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排骨扁豆土豆焖面
“ 排骨扁豆焖面是北京人很传统的一道家常美食,我们所说的扁豆是所有豆角的统称,虽然有长有短有圆有扁,但我们统统称之为扁豆。把做这道焖面所用的扁豆头尾掐掉,撕去老筋,顺手撅成段;排骨看着块不小,但其实肉并不厚而且嫩,所以焖20-30分钟就能熟烂。加一个土豆同焖,在翻拌后土豆泥会裹在面条上,吃起来有沙沙的口感,比没有土豆泥的更有乐趣,同时营养也更丰富。 焖面的方法主要有两种。一种复杂些,要同时点两个灶火,准备两口锅。一口锅蒸面条,一口锅炒排骨扁豆。排骨扁豆炒好后,倒适量水烧开,再把蒸熟的面条放在排骨锅里同焖。此做法对我这么会过日子的人来说浪费能源,还要多刷一口锅,所以我更喜欢另一种方法,也就是我接下来的这个制作方法。这个方法省时省事,口感更加丰富,想吃漂亮入味的排骨扁豆焖面,一定要留意制作小技巧噢!” [主料] 排骨:1000克 扁豆:600克 土豆:1个 胡萝卜:2根 青蒜:3棵 面条:600克 [辅料] 葱:半棵 大蒜:1头 姜:1块 油:适量 酱油:适量 蚝油:适量 水:适量 盐:适量 老抽:少许 口味:咸鲜 工艺:焖 耗时:半小时 难度:简单 [排骨扁豆土豆焖面的做法步骤] 1、用家用面条机压出适量的面条来,压好的面条用保鲜袋盖住,防止水份蒸发; 2、胡萝卜一根切成粗条,一根擦成细丝;粗条是与排骨同炖,将胡萝卜素充分释放出来,细丝是出锅前放,增加色彩和口感; 3、土豆削皮切粗条;你可能会认为土豆会焖烂,对哒,就是要这种效果,土豆泥粘在面条上,吃起来有面面的、沙沙的口感,与不放土豆的焖饭口感很不同; 4、大葱切圈、青蒜苗斜切成段,姜切末,大蒜头拍碎剁成末;其中大葱圈和姜末用来炝锅,青蒜苗和大蒜末出锅时调色调味;大蒜末是焖面的点睛之笔,绝对不能少; 5、扁豆掐去头尾、撕掉筋,撅成段儿;排骨剁小块焯水; 6、准备一口大炒锅,锅中倒少许油,先将葱花姜末煸炒出香味,再将排骨入锅中翻炒,倒适量酱油、蚝油、老抽上色后,将扁豆、土豆条、胡萝卜条入锅中翻炒均匀,根据口味撒盐,如果颜色浅,可再倒适量老抽; 7、翻炒均匀后倒热水,水量与菜持平,将面条揪断,均匀地铺撒在菜料上面; 8、待汤煮开后,盖上盖子转小火,焖20-30分钟,15分钟左右时可掀起锅盖观察水量; 9、目测汤有一锅底时,可将面条和菜翻拌均匀,此时一定要用夹子或者筷子才好操作,尤其这一大满锅时,更要小心,可将青蒜苗和大蒜末、胡萝卜丝同入锅中翻拌,增色调香。一部分土豆泥挂在了面条上,虽然模样不太爽利,但吃起来真心好吃噢。 10、吸足了汤汁的面条,柔软入味,最上面着汤少的面条与菜料混合后表面也吸了一些汤汁,只是口感要筋道一些。 [小窍门] 面条可以是手擀面,也可以是机压面。只是手擀面的含水量更大些,所以在焖制后口感更柔软些;机压面着汤汁的部分会柔软,上面无汤的部分要偏干一些,解决的办法可以是在上面淋一些水,或者将炖菜的汤汁提前舀一碗出来,中途的时候淋在面条表面,柔软又入味。吃时可淋香醋和辣椒油更具风味。 使用的厨具:不粘锅 所属分类: 面条 家常菜 午餐 晚餐