麻花
[主料]
面粉：250g
全蛋液：55g
油：25g
小苏打：0.5g
老面：50g
水：85g
[辅料]
花椒叶：适量
盐：4g
白芝麻：3g
口味：咸香
工艺：炸
耗时：数小时
难度：简单
[麻花的做法步骤]
1250、中粉，25g玉米油，0.5g小苏打，4g盐，3g白芝麻，一点干花椒叶揉碎。以上材料先拌均。
2、加入50g老面，55g全蛋液，85g水。
3、和成光滑面团，盖保鲜膜省发10分钟后，再揉2分钟再省发。
4、接着揉面两分钟，在面团上涂一层油，全部都要沾到油哦。继续省发至面团切开，内部有些许小气孔，大约1小时左右。
5、案板上抹油，面团拉伸成长条，压扁。
6、表面抹油，切等宽剂子，每个剂子上都要抹油防粘，防水分丢失。放面盆中保鲜膜盖上。
7、取一剂子双手搓长，再折叠成双股，右手朝上搓两头。
8、取一剂子双手搓长，再一上一下上劲，折叠成双股。
9、一上一下自然拧成股，再重复一遍刚才的动作。中间有粗细不匀的地方，用双手小指和无名指轻握住两头，防止泄劲。再用双手的大拇指和食指轻轻拉伸，同时在案板上摔打一下粗的地方。
10、上劲后，左右手相互交叉，三等分。
11、上劲后，三等分，左右手相互交叉，一头折到2/3处。
12、把另一头也折回，把两头藏起来。
13、左右手上下轻搓，一个麻花坯就完成了。
14、大大小小共20根。
154、、5成油温下锅，火不要大，要不时翻动麻花，使它受热均匀，膨发效果会更好。
16、出锅了。
17、这色泽诱人吗？
使用的厨具：炒锅
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