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河豚肝有哪些营养价值?怎么处理?

每个人都说最美味的鱼莫过于河豚了,但其中最迷人的部分之一就是河豚肝了。然而,随着河豚的广泛应用,河豚肝的处理也变得越来越先进。只要你处理得好,不要说它是用来制作河豚肝生鱼片,制作任何美食都不会有问题。那么,河豚肝有哪些营养价值?怎么处理?

河豚鱼肝含有丰富的营养成分,味道鲜美嫩滑,是河豚中最好的一部分。它的营养和保健功能是无与伦比的,是脑黄金、蛋白质、谷氨酸、鱼肝油含量最高的鱼类。人体衰老免疫力下降,它与基因相关的破裂损伤有关,基因修复剂是核酸,而河豚鱼肝脏核酸含量为每100g 中含有4.69g,是生物中的含量最高的。

经过多年的实验,河豚肝脏的毒素可以通过洗涤和加热去除。该方法用于人工培养的红鳍东方豚、暗纹东方豚,菊黄东方海豚、黄鳍东方豚。

使用健康的河豚鱼肝,从鱼肝口4/5处切开,将其放在加工台上,自然流血,用水龙头对准肝脏血管进行冲孔,反复冲向鱼肝至鱼肝变大变白直到没血。切好鱼肝后,加入15%碱液浸泡20分钟,因为碱可以分解河豚鱼毒素,去除碱液后,将盐加入肝片直到肝片变软,冲掉盐,最后用干净的毛巾按下剩余的血液。

通过这种方法处理河豚鱼肝,可用于制作生鱼片鱼肝、美乳肝、雪花肝等,但是以上操作要在专业河豚厨师在监督下进行,不可盲目处理

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