牛腩应该怎么挑选
牛腩相信很多人都吃过，但是对它的了解却不多，牛腩是牛腹部靠近牛肋处的松软肌肉，特指的带有筋、肉、油花的肉块。牛腩的做法有很多，适合烧、炒、蒸、煮、焖、炖汤等。想要吃上牛腩大餐，就要花点心思才行。
一般来说，新鲜的牛腩富有光泽，色泽红润，少许的`脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。
需要注意的是，有些时候，有些牛腩松松的，有肥有瘦夹在一起的，看起来并不咋地，但是只有这种才能更容易入味，也更好炖烂。牛肉反正是不能买全瘦的做。那样肯定是不好吃的，一锅牛肉里，一定要有肥的才行。
