香椿里面含有多种维生素、矿物质以及微量元素等，适量食用可以补充人体所需的营养，对身体有一定好处。但是香椿里面也会有一些亚硝酸盐成分，它对人体有害。那么香椿焯水后还有亚硝酸盐吗？下面让我们具体来看看吧！
香椿焯水后还是会含有少量的亚硝酸盐的，但是焯水能去除很大一部分的亚硝酸盐，香椿的亚硝酸盐的含量就会变得很低，几乎没有什么影响，可以放心食用。
鲜香椿中亚硝酸盐含量较高，不同来源（产地、品种）香椿中亚硝酸盐含量不同。香椿焯水1分钟后，亚硝酸盐去除率可达85%以上。
香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量高于其他蔬菜。所以无论是凉拌还是炒着吃，都可以在沸水中烫1分钟左右，去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
鲜香椿经焯水后，亚硝酸盐去除率可达85%以上。建议采用这种处理方法进行消费。如果有腌制后食用的习惯，也建议烫后腌制，低温保存。
二、如何选择新鲜香椿
1、挑短不挑长，挑粗不挑细
很多朋友认为香椿越长，品质越好，茎越细，越新鲜！事实上，恰恰相反！香椿长得越长，越长越老！另一方面，粗茎刚刚出来，我们一定要记住这一点！
2、摘下不会脱落的叶子
很多朋友买香椿，看到枝叶繁茂，就捡起来走吧！其实，还有一步要走，那就是握手。如果你摇一摇，树叶就会掉下来。这种香椿不新鲜，至少摘了很长时间，如果叶子摇不掉，就证明是新鲜的！
三、吃香椿的禁忌
1、吃前烫一下
香椿不同于我们生活中的其他蔬菜。由于香椿中含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐，对人体有害，在炒之前需要先烫一下。
2、忌发物者不能吃
一般人群可以吃香椿，但由于香椿是发物，食物容易诱发慢性病复发，因此慢性病患者和其他不吃发物的人，生活中不建议吃香椿。
3、不要吃不新鲜的香椿
香椿是一种时令食品，食用期相对较短，有些人为了吃香椿，会将其长期保存，但这种做法并不好，香椿一般都要吃得鲜美些，否则也可能对自身健康造成危害。
