如何挑选合适的茄子
其实您细细品味会发现，长茄子和圆茄子口味是不一样的。那么在烹饪时应该怎么挑选合适的茄子呢？
首先挑选茄子时，应选外皮光洁、无损伤、个肥硕鲜嫩的`。茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
我国栽培的茄子，按照形状的不同，可以分为园茄、长茄和短茄三个品种。
1、圆茄子果形扁圆。圆形或长圆形，皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色，肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，以烧茄子吃最好，熬煮凉拌次之。
2、长茄果形细长，皮薄，皮色有紫色、青绿色、白色等，肉质较松软，种子少，品质甚佳。适合蒸食或者炒制。
3、短茄果实较小，皮色有紫红色、绿色、白色等，果型为卵形或长卵形。子多皮厚，易老黄，品质较次，凉拌食较好。
