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“俺老孙”光饼

“俺老孙”是武夷山有名的光饼大王,他的光饼摊在市区水东街的一个小巷子口,只有一把大伞、一张台面、一个烤炉,如此而已。他的光饼又香又辣,又脆又酥。

一天早上,我有幸目睹俺老孙制作光饼。只见他将发酵好的面团搓成长条,再分成一个个小笼包般大的面团,整齐地摆放在台面上,然后开始放肉馅。他左手掌心托起小面团,右手拇指在面团中间摁一个洞,左手随即靠近装肉馅的大碗,右手用小勺挑点儿肉馅放入凹洞中,接着左手瞬间侧转,往旁边的碗中轻压,让肉馅黏上一点切好的葱段,然后右手的拇指和食指分别从两边往中间一捏,便将肉馅和葱段包在面团里了。接下来,他让小面团轻轻落在台面上,右手掌根一拍,再拿起擀面杖在扁扁的面团上滚几个来回,再用尖的一头在饼胚中间戳两个小洞,这样,一片饼胚就做成了,真

是神速!

没过几分钟,五六十个饼胚做好了。这时,俺老孙将双手蘸湿,左手轻快地将饼胚托起,侧转,面向烤炉俯身,右手接过饼胚伸进炉膛,“啪”的一声将饼胚贴在炽热的炉壁上,炉内立即发出“吱吱”的响声。两三分钟后,炉壁上已经均匀地贴满了饼胚。他再将炉旁炭火闪闪的火笼放入炉膛底部,盖上炉盖烘烤三四分钟,然后开启炉盖,只见炉口烟雾缕缕,炉膛的饼胚已从白色变成鹅黄色,不断地冒着小气泡,此起彼伏,飘出阵阵香味。盖上炉盖,又烤一两分钟,然后,俺老孙便右手拿铲子,左手握长柄大勺,伸进炉膛内,双手巧妙地配合着将光饼铲到勺子中,一勺满了就提出来晾在炉旁的托盘上。一块块金黄油亮的光饼香气四溢,令人涎如泉涌,很快就被人一抢而空。

于是,俺老孙又抱起面团,搓揉捏摁,开始做下一炉光饼……

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