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饭店服务员的应急服务要点有哪些

饭店的服务人员就是需要为顾客提供优质的餐饮服务,这就要求服务人员要有热情的服务态度,熟练的职业技能,要有较强的沟通能力,今天本站给大家讲一下饭店服务员的应急服务要点有哪些?

1、客人点的菜没有时怎么办?

餐厅服务人员可以礼服地向客人道歉,说明情况并及时主动地向客人介绍其他口味相同,或制作方法相近的菜肴。

2、客人催菜时怎么办?

这时候餐厅服务人员不要着急,更不要冲到厨房去要菜。先向顾客表示歉意,再到传菜间了解出菜情况,向划单员反映清楚客人要求;回到就餐大厅告知顾客出菜的可能时间,请顾客稍候。比如“非常抱歉,菜品还有15分钟就能上来了,请您稍候。

3、客人无贵宾卡要求签单时怎么办?

餐厅服务人员应礼貌地让客人稍候,立方打电话与总台联系;如查明客人确实属于酒店接待的可签单顾客,可同意其签单;如查明客人没有这种权限,应礼貌地向客人解释,请客人用其他方式结账。

4、因用餐人数意外减少,客人临时提出减菜怎么办?

这时餐厅服务人员应站在顾客的立场考虑,如果菜肴分量偏大,可以通过划单员与厨房联系,在不浪费的前提下适当取消个别菜肴,当然也可以在减少分量的同时建议客 人提高菜肴的档次;如果宴会规模较大或者标准较高,餐厅服务人员应立即报告上级,由餐饮部相关人员与厨房联系后提出减菜方案,再将新的菜单交给客人确认。

5、开宴时客人要求更换原定的菜肴怎么办?

如果更换一般的大众菜可按客人的要求给予更换,如果要更换制作特殊的或制作时间长,做工复杂的菜式,要向客人解释清楚并将菜肴的优点详细地介绍给顾客,应尽量说服客人保留,以免造成餐厅的损失

6、正在为一桌客人服务时,其他桌上的客人要求你服务,怎么办?

这时餐厅服务人员要马上给那些等候服务的客人以热情、愉快的微笑,回答:“我马上就来为您服务。”或“对不起,请您稍等一会儿。”手上的动作要加快但不要忙乱。要让客人觉得他们并没有被冷落和怠慢。如果手上的工作费时较长,则应立刻寻找附近的同事噗顾客提供服务

7、开餐时小孩儿在餐厅乱跑怎么办?

开餐时,从厨房端出来的菜或汤都有较高的温度,易烫伤人,小孩子到处乱跑也容易滑倒撞伤。餐厅服务人员应马上制止并将小孩儿带回大人的身边,提醒大人要随时照顾好小孩子避免意外;要安置好小孩子的BB椅,可能的话提供一些颜色鲜艳的小玩具,让孩子安心坐下。

8、客人提出食物变质时应该怎么办?

餐厅服务人员应该耐心聆听客人的意见,并向客人表示歉意;立即把食物撤回后台,请厨师长或餐厅经理检验食物是否变质;若食物确已变质,可为顾客取消该菜并推荐 其它菜式,并可以考虑免费赠送类似的菜肴;若食物没有变质,则应由餐厅经理出面向客人解释该菜肴的原料、配料、制作过程和口味特点等。处理过程要尽量轻 声,以不影响其他顾客为宜。

9、服务员未听清楚客人所点的菜而上错菜,客人不要时怎么办?

餐厅服务人员应向客人表示歉意,并用打折的方法向客人推销掉这道菜;若客人坚持不要,不可勉强客人;通知厨师优先做客人想要的那道菜。客人点完后,餐厅服务人员一定要给客人复述一遍,以避免此类情况发生。

10、餐厅即将收档,还有客人在用餐怎么办?

餐厅服务人员在这时更要注意对客人的服务,在整理餐具时要轻拿轻放,不可发出响声;厨房快下班前应询问客人是否还要加菜;不可用关灯、吸尘、收拾餐具等形式来催促客人应留下专人为客人服务。这些只是饭店安全知识中的一部分。

温馨提示:饭店服务员是一个相对比较基础的工种,却也是支撑起饭店行业的重要支柱。那么服务员工作中有哪些注意事项呢?将在下期为你介绍。敬请关注。


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