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如何烹制鹰嘴豆手抓饭

鹰嘴豆手抓饭(又称鹰嘴豆玛莎拉)是一种以鹰嘴豆为主料的北印度美食。辣,味道丰富,还有隐隐约约的柑橘味道。在印度,这道菜经常搭配bhatura(一种油炸面饼)食用。你也可以在印度以外的其他国家找到这道菜,比如英国的印度餐馆和美国乔氏超市(美国最受欢迎的超市之一)的冷冻食品区。如果你想知道如何制作鹰嘴豆手抓饭,就看下面的步骤吧。

素材

一杯(250ml)鹰嘴豆(卡布里三角豆)

两个切成块的土豆

两个切成块的番茄

汤匙(30ml)香菜种子(芫荽子)

汤匙(15ml)小茴香粉(孜然芹)

汤匙辣椒粉

汤匙芒果粉

汤匙鹰嘴豆玛莎拉香料

1/2茶匙(2.5ml)黑胡椒粉

三茶匙(15ml)酥油(净化黄油)

一茶匙盐

两片香叶

装饰用:

切片番茄

一个红辣椒

汤匙切碎的香菜

切开的柠檬

烹制时间:30分钟

准备时间:15分钟

3-4人份

步骤

1:将鹰嘴豆在冷水中浸泡至少6小时。为了获得最好的效果,应当将一杯干鹰嘴豆在冷水中浸泡过夜,甚至浸泡24个小时。如果你时间紧张,可以使用鹰嘴豆罐头,但菜就不会那么好吃了。

2:用压力锅将鹰嘴豆煮熟。浸泡完成后,将鹰嘴豆沥干漂洗,放入压力锅。锅中加入足够没过鹰嘴豆的水,加入一茶匙盐和两片香叶,煮20分钟至鹰嘴豆变软,炸过的鹰嘴豆会变得更软。如果没有压力锅的话用深平底锅也可以。

3:用酥油炸土豆。在深平底锅中加热三茶匙酥油,放入土豆块。炸至土豆块变软(大约需要十分钟),炸好后将土豆块捞出,油留在锅内。

4:在同一口锅中将芫荽子,茴香粉,辣椒粉炸几秒钟。用炸土豆的余油炸制两汤匙芫荽子,一汤匙茴香粉,两汤匙辣椒粉。

5:加入煮熟的鹰嘴豆,炸五分钟。将煮好的鹰嘴豆倒入平底锅并搅拌均匀,调成中低火。

6:加入玛莎拉香料,芒果粉,黑胡椒粉再烹制两分钟。鹰嘴豆和其他香料炸好后,加入一汤匙芒果粉,一汤匙 ,1/2茶匙黑胡椒粉,将所有原料搅拌均匀。

7:加入切块的土豆和番茄,烹制2分钟,加入番茄块和炸好的土豆块,做好后起锅装盘。

8:摆盘装饰。在盘子周围摆上番茄片,在菜品上放上辣椒,再撒上香菜碎。

9:这道美味可以搭配印度油饼或者米饭,你也可以在菜上搭配酸奶油或者挤一点柠檬汁。

10:制作不同口味的手抓饭。使用不同的香料,用同样的步骤即可做出不同口味的手抓饭。尝试这些口味的手抓饭吧:

葫芦巴手抓饭。包括一个洋葱或者番茄膏,葫芦巴叶,小豆蔻和肉桂。

菠菜手抓饭。这道菜包含菠菜。

椰子手抓饭。这道菜加入了磨碎的椰子,具有独特风味。

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