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如何制作模型巧克力

在本文中:瓦斯炉方法(推荐)微波炉法(快速)捏合颜色(可选)参考

模型巧克力可以用来做许多种形状和小点缀,给蛋糕和其他一些焙烤食品做装饰。用炉子或者微波炉就能自己做出模型巧克力。下面就告诉你怎么做。

素材

制作大约454克模型巧克力

巧克力模型

340g少量白巧克力

1/3杯(89毫升)或者更多的玉米糖浆

1/4茶匙(1.25毫升)或者再少一点的液体食用色素(可选)

玉米淀粉(可选)

牛奶巧克力模型

340g少量牛奶巧克力

1/3杯(89毫升)和1汤匙(15毫升)或者更多的玉米糖浆

半甜巧克力模型

340g半甜巧克力

1/3杯(89毫升)和2汤匙(30毫升)或更多的玉米糖浆

苦甜模型巧克力

340g苦甜巧克力

1/2杯(125毫升)或更多的玉米糖浆

方法

1:瓦斯炉方法(推荐)

1:把巧克力切成小块。如果用大块的面包巧克力巧克力棒作原料,那么在使用之前要用刀切成小块。

不过巧克力片和大多数巧克力薄饼都足够小,使用前不需要切。

2:把巧克力放在双层蒸锅的顶层。把巧克力均匀地铺在双层锅的顶层或者放在耐热玻璃碗里,这样就可以安全稳固地放到平底锅里了。

绝对不要让水和巧克力直接接触,这样会使巧克力融化失控,就不能保证做出来的模型质地均匀了。

3:在双层蒸锅的底层装满水。在双层锅底部或者平底锅里装大约5厘米高的水。

锅里的水只要能够淹没锅底就行了,把碗放进去的时候不要让水碰到碗底。

4:烧水。把双层锅的顶部放到下面来,然后把整个锅放到炉子上。小火加热到水沸腾。

烧水的时候不要让水碰到碗的底部。你需要让蒸汽到达碗的底部,如果是水直接接触的话温度太高了。

请确保你使用的双锅炉碗是密闭的,防止巧克力融化时与蒸气接触。巧克力融化需要蒸汽,但是蒸汽中逸出来的的水分就足够了。

5:融化巧克力。用锅铲不断的搅拌,直到巧克力融化并变得光滑。

继续搅拌,直到锅里没有块状物。这一过程可能需要几分钟。

6:从双层蒸锅里取出碗。放置在干燥的厨房毛巾上,从碗底去除水汽。

7:加热玉米糖浆。在微波炉里加热玉米糖浆约30秒,让它稍微暖起来。

玉米糖浆不宜烫。如果太烫可能让融化的巧克力沸腾。

你可以使用室温下的玉米糖浆,但热的玉米糖浆会更容易混合。

玉米糖浆的用量取决于你所使用的巧克力类型。脂肪含量较高的巧克力需要的玉米糖浆较少,而脂肪含量较低、可可含量较高的巧克力需要更多的玉米糖浆

8:把玉米糖浆倒入巧克力混合。把热的玉米糖浆倒到融化的巧克力中,立即开始搅拌。

一加入玉米糖浆巧克力就会变粘稠变硬。

此时不要过度搅拌巧克力。你只需要搅拌大约20次。

9:如果你愿意,也可以添加食用色素。如果你想在全部白巧克力模型中加色素,最简单的方法是在加玉米糖浆的同时加入色素。

只有白巧克力模型才能加色素。

如果你只希望将颜色添加到部分巧克力上,你可以在模型巧克力冷却之后,直接涂到模型上。

10:让巧克力在室温下冷却1-3小时。用保鲜膜或大塑料袋裹着巧克力,直到巧克力变得柔软易弯曲。

在温暖的环境中,冷却所需的时间可能会更长。在某些情况下,可能需要长达24小时。

请注意,你也可以在冰箱里快速冷却模型巧克力,但让它在室温下逐渐冷却会使模型巧克力更坚固。

要冷藏巧克力,就先把它用保鲜膜或塑料袋包好,在冰箱中放置30分钟至2小时。

11:揉捏模型巧克力直到光滑。双手揉20-30秒,使巧克力变得光滑,可以制作模型。

像揉面团一样揉巧克力。把它压平、折叠、翻转,再重复。

12:把巧克力保存在密封的塑料袋中。在使用之前,把巧克力放在阴凉的地方,避免阳光直射。

如果裹好了并且正确储存,模型巧克力可以保存一年。

不要把模型巧克力存放在冰箱里。

如果几周或几个月后变得太硬,使用之前再加1汤匙(15毫升)左右的玉米糖浆

方法

2:微波炉法(快速)

1:把巧克力切成小块。巧克力片和大部分巧克力薄饼都足够小,可以直接使用。如果用大块的面包巧克力巧克力棒作原料,那么在使用之前要用刀切成小块。

你使用的巧克力应该是切开的平均大小。

2:把巧克力放入微波安全碗。把巧克力均匀地铺在干燥的玻璃碗里。

确保碗里没有水分。水分可能会导致巧克力黏在碗上。

3:微波加热的时间间隔很短。高温加热20-30秒,搅拌巧克力,然后继续每次加热15-20秒,直到融化。

每个时间间隔后搅拌巧克力

如果巧克力加热太久,可能黏在碗上或者烤焦了。一般而言,只要盘底部是烫手的,就不用再加热了。

加热的时候不要盖盖子。

4:加热玉米糖浆。在微波炉里加热玉米糖浆约30秒,让它稍微暖起来。

玉米糖浆不宜烫。如果太烫可能让融化的巧克力沸腾。

你可以使用室温下的玉米糖浆,但热的玉米糖浆会更容易混合。

玉米糖浆的用量取决于你所使用的巧克力类型。脂肪含量较高的巧克力需要的玉米糖浆较少,而脂肪含量较低、可可含量较高的巧克力需要更多的玉米糖浆

5:把玉米糖浆倒入巧克力混合。把热的玉米糖浆倒到融化的巧克力中,立即开始搅拌。

一加入玉米糖浆巧克力就会变粘稠变硬。

此时不要过度搅拌巧克力。你只需要搅拌大约20次就够了。

6:如果你愿意,也可以添加食用色素。如果你想在全部白巧克力模型中加色素,最简单的方法是在加玉米糖浆的同时加入色素。

只有白巧克力模型才能加色素。

如果你只希望将颜色添加到部分巧克力上,你可以在模型巧克力冷却之后,直接涂到模型上。

7:让巧克力在室温下冷却1-3小时。用保鲜膜或大塑料袋裹着巧克力,直到巧克力变得柔软易弯曲。

在温暖的环境中,冷却所需的时间可能会更长。在某些情况下,可能需要长达24小时。

请注意,你也可以在冰箱里快速冷却模型巧克力,但让它在室温下逐渐冷却会使模型巧克力更坚固。

要冷藏巧克力,就先把它用保鲜膜或塑料袋包好,在冰箱中放置30分钟至2小时。

8:揉捏模型巧克力直到光滑。双手揉20-30秒,使巧克力变得光滑,可以制作模型。

像揉面团一样揉巧克力。把它压平、折叠、翻转,再重复。

9:把巧克力保存在密封的塑料袋中。在使用之前,把巧克力放在阴凉的地方,避免阳光直射。

如果裹好了并且正确储存,模型巧克力可以保存一年。

不要把模型巧克力存放冰箱里。

如果几周或几个月后变得太硬,使用之前再加1汤匙(15毫升)左右的玉米糖浆

方法

3:捏合颜色(可选)

1:取出一块白色模型巧克力。准备好你一次够用的白巧克力模型。

这种方式非常适合给模型的一部分上色。如果你想要让整个模型都上色,最好还是在做模型的时候就加好色素。

只能为白巧克力模型上色。

2:在巧克力上第一滴或者再多一点色素。每次加的色素量要少。

在着色的时候要带上橡胶手套,不然色素就会染到手上。

着色的时候要注意积少成多,开始只要加一两滴,如果还需要色素就再加一点。

3:添加少许生粉。在巧克力上撒上大约和色素等量的生粉。

添加一些生粉是必要的。因为加入了色素液滴之后,生粉可以吸收水分。而且生粉会减少粘性,在捏合的时候更容易操作。

4:把色素和生粉揉进巧克力中。用手将色素捏合在模型上,直到模型上的颜色均匀一致。

像揉面团一样揉巧克力。把它展平、折叠、翻转,然后重复,在整个模型上撒上生粉和色素。

完成之后不能有深颜色的条纹。

5:如果你愿意,还可以再添加一些色素和玉米淀粉。如果颜色不是很够亮,可以像之前一样再滴几滴色素。

如果颜色变得太暗,你可能需要再加一些白巧克力

6:将巧克力至少静置一小时。用巧克力做任何模型之前,都应该静置一小时。

当你将色素糅合到巧克力中的时候,你双手的揉捏会使巧克力明显变暖变软,因此这时制作模型可能温度太高了。所以要先让巧克力的温度先降一点。

你需要准备

锋利的刀

微波炉或火炉

微波安全盘或双层蒸锅

抹布

锅铲

保鲜膜

可重复使用密封塑料袋

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