1、颜色
颜色就不用多说了，一种为黑红色，一种为青白色。白甘蔗，青绿皮的甘蔗，也叫“竹蔗”，因为外表酷似竹子而得名的。红甘蔗，即黑皮甘蔗，是因为红甘蔗的红黑的外表而得名。
2、硬度
白甘蔗表皮很硬，但是汁液非常纯正浓郁。红甘蔗表皮很软，肉松汁稀可口。
3、形状
白色甘蔗节长，这个要比黑色的甘蔗好，因为吃起来比较方便，黑的还没有咬几口，就会遇到一个关节点，很是难啃动，而且味道不是很甜。白甘蔗总体来说要比黑甘蔗细一些，这不会太影响甘蔗的挑选。
4、甜度
白甘蔗口感较硬，含糖量比黑甘蔗高，主要用途是制作白糖的原材料。黑甘蔗虽说没有白甘蔗糖分多，但是水分足，口感柔软香甜。
5、性状
白甘蔗味甘而性凉，有清热之效，能解肺热和肠胃热。黑皮蔗，性质较温和滋补，喉痛热盛者不宜。
6、价格
按常理来说，白甘蔗应该比黑甘蔗便宜些，但是往往市场上所遵循的规律是物以稀为贵。结果就反过来了，白甘蔗比黑的贵。
因人而异。两种甘蔗其实都各有各益处，青皮的甘蔗皮硬但汁液纯正甘甜，黑皮的甘蔗皮软汁稀可口。而且两种甘蔗的属性是不一样的，青皮甘蔗是凉性而黑皮甘蔗是温性的。
