想把一家小餐馆经营好，到底应该怎么办?其实，生意虽小，道理却是相通的。无非就是对内加强管理，对外做好营销。
一、对内加强管理
对小餐馆来说，内部管理最重要的有两点：一是资金管理，二是人员管理。
1、资金管理
俗话说能用钱解决的问题都不是问题，就怕没有钱，自己有多少钱心里要有数。无论是正在准备开业还是已进入正常运营，一定要有充足的周转资金可以使用。资金不足，就可能导致拖欠工作人员的薪水或供货商的货款，时间稍长，正常经营就会无法进行下去，最后被迫关掉店面。
资金管理还有一个重要方面，就是结账收款的流程一定要规范可控，不能有漏洞可钻。
2、人员管理
对待服务员和厨师要尊重，千万不要欠薪资款;体贴每一个员工，互相尊重，只有这样服务员和厨师才能为你省钱，帮你张罗，帮你招呼回头客，让服务源自内心，让热情来自内心。
二、对外做好营销
具体来说，要做好以下几点：
1、准确定位，做给谁吃就开在谁的旁边
开一家中小型的餐厅，最重要的不是拼装修和服务，而是你的定位够不够准。你要卖给谁吃，那么就开在这类型人群比较多的地方。如果做家庭餐，那么就开在小区集中的地方;快餐店就在租金便宜且附近又有写字楼的地方，可以送外卖……
而中小餐厅主要是为周边的顾客服务的，这就不同于那些开在高档区和旅游区的餐厅。顾客来吃饭，要的就是实惠。所以在价格上要特别合理，这样才能有足够的魅力把消费者从周边吸引过来。一般的中小餐厅的人均消费保持在30-60元左右，这也是让顾客很容易接受的价位。
其次在很多顾客心目中，菜品份量足也是实惠的代表，要是菜量大，客人可以少点一些菜，吃不完也可以打包回家，这就让顾客感觉物美价廉，很划算。
2、一定要有自己的招牌菜
对中小餐厅来说，菜式选择，自然要以家常菜为主。中小餐厅主要是为了满足周边顾客的日常就餐和简单的朋友聚会。所以在开店之初，餐厅的经营者就应该考虑到，哪些菜能让客人天天吃都不会腻。
这就需要餐饮创业者在开店之初就得制定好菜式，哪些是最常见但是点单率很高的，让厨师重点去做，力图打造出专属的味道。
比如有一家餐厅卖的是川菜，酸菜鱼、毛血旺、麻婆豆腐、手撕包菜都是他们餐厅的固定菜品，但是他们的麻婆豆腐做得特别好，每次都有客人点。久而久之，麻婆豆腐反而成为了他们的招牌菜，顾客一想到麻婆豆腐就会想到他们家。
如果能将一道家家都会做的简单菜品做出不简单的味道，做成自己的招牌菜，让顾客百吃不厌，那餐厅想不火都难。
3、上菜要快，不能让顾客等待时间太长，觉得受到怠慢
消费者去小餐馆吃饭，一般都是觉得价格实惠、口味不错，还有一点，就是省时间、上菜快。所以，餐馆一定要满足顾客的这些期待，上菜速度一定要快，凉菜之类的最好能在五分钟之内上桌(最好边上边点)，热菜尽可能在15分钟内上桌。千万不要让顾客催菜，轮到顾客催菜的话就会给人怠慢感。
相信没有哪一家餐厅是不关注翻台率和效率的。因为你的餐厅即使再小，租金成本都是存在的，提高营业额是关键。
中小餐厅客流量一般不会很多，店面面积也不大，一般就是放几张桌子。这个时候要想提高翻台率就只有快这个途径。
这就对后厨提出了更高的要求，后端厨房一定要准备充分，尽可能地缩短点菜上菜的时间间隔。
上菜够快，还能提高餐厅的翻台率，一举多得。既让顾客吃的开心，又让餐厅赚得金钵满盆。但不可为了快速上菜而上菜，影响菜品的口感、质量，这样流失的就是大部分的回头客，餐厅也不会维持太久。
4、用真诚、热情的服务打动顾客，增加回头客
小餐馆要做到大品牌或者星级酒店的服务，十分不现实。所以在服务上我们要懂得用温情来打动顾客。
小餐厅做的是家常菜，有家的味道，因此服务上也可以围绕“家”来做文章。比如看到熟客进门就说：“你来了，是想吃上次的菜还是想换一下口味?”对新来的顾客，则可以用一种比较熟稔的态度，让顾客感觉到轻松自在。
这就要求服务员不仅要热情，还要发自内心的真诚，就像对待自家人或者自己的朋友一样关心体贴，最好能让服务员和顾客形成良好的沟通氛围。
小结
以上，说的似乎都是一些细节。但对我们中小餐厅的经营者来说，最重要的，恰恰就是用心将这些细节落到实处。使员工觉得工作有前途，顾客觉得进店有亲切感，这样，我们的经营才算真正成功了!
