辣子兔
“ 这里除了干海椒和十三香，酸海椒以外的都在之前要抹在兔丁上。川菜的一个主要特点我觉得是依据自己的口味准备食材的分量。没有很明确的规定，比如花椒，如果吃的不麻的朋友可以少放点。其实这里面的材料最主要的是白扣，香叶和茴香，酱油我喜欢用海天的红烧酱油，因为可以着色，这样做好的辣子兔会很好看。其实这款也可以叫甜酸兔丁，因为到最后在放两样东西感觉就完全不一样了，到时再说吧。
ps:这是本人第一次发表菜谱，有做的不好的地方请多包涵，到时边做边放图。”
[主料]
兔子：适量
[辅料]
白扣：10颗
香叶：两片
冰糖：适量
花椒：适量
八角：两三颗杂碎
茴香：一小把
干海椒（剪成小颗）：适量
酸海椒：适量
[配料]
海天红烧酱油：适量
十三香：适量
老姜：两个
大葱：三根
鸡精：适量
口味：中辣
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[辣子兔的做法步骤]
1、配料，白扣被我用完了。老姜切成小颗颗，也用了
2、这是抹好的，大葱只要白色的部分，放在一边
3、酸海椒是用手在中间撕开，放在盘子里，这样里面的酸水可以保留
4、一切准备就绪，放置两到三小时后下锅了。用菜油，最好是先煎好，然后关火冷一下才放兔丁。ps：不要全部倒入锅中，因为有水会贱出来，最好是抓肉下锅。
5、等油辣了后炒两分钟，放入十三香。适量，看自己的口味
6、接着放入酸海椒
7、干海椒这样剪好，最好是多要点海椒芯子，这样很有嚼头。
8、炒5到6分钟后放入鸡精，鸡精也是依据自己的口味，我四川的所有放得有点多，试试味道其实这时候已经很好吃了，入味。放后在炒一分钟，放入干海椒。再炒5分钟，其实这个炒得时间都是自己掌握最好，看兔子的分量。最好是干干的就可以了。如果是做辣子兔这就可以了，大功告成关火起锅。ps：最好是起锅放置，因为在锅里冷置会比在碗里的更容易是兔丁变干。
9、我今天是做甜酸兔的，所有用了白糖和醋，这两样没要求，适量白糖加醋调和。把锅里的兔丁堆在一旁，使油流出来，（ps：菜油可以多点，因为海椒会使用比较多。）倒入醋，使醋和油调和，最后裹入兔丁中
10、大功告成，看着还行吧。