苏式椒盐月饼你了解多少呢？下面小编带大家去认识真正的椒盐月饼以及月饼馅的做法及配方，教你如何自制苏式椒盐月饼。
苏式椒盐月饼你了解多少呢？下面小编带大家去认识真正的椒盐月饼以及月饼馅的做法及配方，教你如何自制苏式椒盐月饼。
一、椒盐月饼馅的做法大全
做法一：
1.主料：
主料熟面粉90g糖粉80g熟黑芝麻80g熟瓜子仁25g辅料猪油85g花椒盐3g
2.做法步骤：
（1）准备好所有的食材。
（2）黑芝麻炒熟备用。
（3）面粉炒熟备用。
（4）黑芝麻放入搅拌机搅打成粉。
（5）黑芝麻粉，熟面粉，糖粉，熟瓜子仁，椒盐放入盆中加入猪油。
（6）搅拌均匀放入冰箱冷藏20分钟。
（7）然后取出分成等分搓圆成为椒盐月饼馅即可。
3.小贴士
面粉用中小火炒熟出香味即可，不要打火以免面粉糊底。
加入猪油后馅料或有些希糊，不易搓圆成型，放入冰箱冷藏片刻就可以轻松成型。
做法二：
1.材料：
主料：面粉120克低筋面粉685克
辅料：芝麻100克洽洽香瓜子50克核桃(鲜)30克
调料：食盐5克白糖60克水90克白砂糖100克花椒粉3克猪油(板油)265克
2.做法步骤：
（1）馅料的做法：
（1.1）容器中放入炒熟过筛的低筋面粉、细砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟压碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘饼丁、盐和花椒粉
（1.2）拌匀后加入猪油，混合拌匀，和成团
（2）油皮面团的做法：
（1.1）将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团
（1.2）盖上保鲜膜，松弛10分钟
（3）水皮面团的做法：
（1.1）容器中放入糖粉和猪油，用橡皮刮刀拌匀
（1.2）加入中筋面粉和盐，用橡皮刮刀拌匀
（1.3）分次加入水，用橡皮刮刀拌匀
（1.4）和成柔软的水皮面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟
（4）面团和馅料的分割：
（1.1）水皮面团：将松弛好的水皮面团分成18份，每个25克，滚圆备用
（1.2）油皮面团：将松弛好的油皮面团分成18份，每个15克，滚圆备用
（1.3）馅料：将馅料分成18份，每个35克，滚圆备用
(5)苏式椒盐月饼的制作：
（1）将经过两次擀卷松弛好的面团（面团两次擀卷松弛过程链接）收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团
（2）用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央
（3）以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推
（4）捏紧收口，收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形
（5）排入烤盘，用食用红色素在饼皮中央盖上红印
（6）放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约15分钟翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮微上色即可
二、椒盐月饼配方
烫皮面皮中加一定比例糖，用开水烫制面皮，馅料采用椒盐香型，用各种籽仁来配椒盐香，产品特点是咸甜适宜，甜中带咸，香而不腻入口酥香脆，椒盐香味浓郁。
椒盐=花椒+食用盐+炒
