每年中秋我们都会吃月饼，但是你知道如何做月饼吗？下面我们一起去学习学习月饼制作的过程方法等。
每年中秋我们都会吃月饼，但是你知道如何做月饼吗？下面我们一起去学习学习月饼制作的过程方法等。
一、如何做月饼
1.食材
220克 中筋面粉
15克 奶粉
150克 太古糖浆
2克 枧水
50克 花生油
650克 豆沙
50克 熟白芝麻
14个 咸蛋黄
蛋黄水
2.步骤详解
（1）枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时。
（2）咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。然后入预热好的烤箱150度烤10分钟。面团静置好以后，分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合后也分成相应的小份，一份豆沙和半个蛋黄总重量是30克，皮和馅的比例是15：30
（3）把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。
（4）取一个饼皮面团，在手掌上压扁。把豆沙馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙。继续往上推，直到把豆沙完全包住。包好以后，搓成一个圆球。（新手推荐办法，把饼皮盖住豆沙往下推，要容易很多，嘿嘿）在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
（6）提起月饼模子，在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤10分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，刷两层(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，将火调到150度，烤12分钟，至饼皮均匀上色以后就可以了。（时间供参考，各家烤箱实际情况不一样，我的是祈和烤箱)。
3.注意事项
（1）这款月饼晚上做好早上就回油了，呵呵，赶紧尝一个，很正点！
（2）我自己做的豆沙不是那种蓉的，但是也没有大颗粒了，口感不错，另外加了白芝麻进去非常香哈！
（3）月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，我试验了，刷水还是不好，不小心多一点点水花纹就会变模糊，还是那种小喷壶好用，雾状的，飞洒一层即可。
（4）参考分量：重约45克的月饼28个
（5）表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
（6）烤制：先180度，中层，约10分钟，后150度，12分钟
二、月饼制作
1.用料：
糯米粉50
粘米粉50
澄粉30
牛奶230
2.步骤详解
（1）倒入牛奶
（2）搅拌均匀
（3）加入炼奶和玉米油
（4）继续搅拌均匀
（5）大火蒸25分钟
（6）趁热搞烂
（7）揉成光滑面团
（8）模具是50，比例是1:1的
（9）成功咯，是不是很简单
（10）最后做好打包工作。
