中国农业大学食品科学与养分工程学院范志红副教授指出，将剩菜“打包”是件好事，但好事一定要做好。总的原则是选择性“打包”，二次食用时必须加热。各种绿叶蔬菜都含有不同量的硝酸盐，在采摘、寄存和烹调过程中，硝酸盐会被还原成有毒的亚硝酸盐，误食后易呈现头痛、恶心、呕吐及腹痛腹泻等症状。因此，蔬菜类剩菜不要“打包”。
中国农业大学食品科学与养分工程学院何计国副教授说，“打包”回家的鱼肉类食品食用前一定要加热，但别过度加热，由于鱼含有优质蛋白，过度受热不仅会使养分受损，鱼肉类的动物脂肪组织会被过度氧化，不利健康。
海鲜类“打包”食品，食用前运用葱、蒜、姜等提味杀菌，以防吃后引起胃肠道不适。
