哪些食品含有丰富的不饱和脂肪酸 （哪些食品含有丰富的不饱和脂肪酸）
不饱和脂肪酸是脂肪酸的一部分，其中包含：单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸在化学构造上有显明差异，饱和脂肪酸的碳原子链上没有不饱和键，而单不饱和脂肪酸（MUFA）碳原子链上含有一个不饱和键，多不饱和脂肪酸（PUFA）碳原子链上含有多个不饱和键。
脂肪酸是脂肪的基础构造，自然界的脂肪酸有４０多种。食品中脂肪来源于植物性脂肪和动物性脂肪。一般来讲，猪油、奶油、牛油等动物性脂肪含饱和脂肪酸为主，植物性油脂则重要含不饱和脂肪酸为主。在多不饱和脂肪酸中，有重要生物学意义的是n—３和n—６系列。n—３和n—６系列包含亚麻酸（LA）、花生四稀酸（AA）、二士碳五稀酸（EPA）、二十二碳六稀酸（DHA）、二十二碳五稀酸（DPA）等，他们对婴儿脑、神经发育发生重要影响。
婴幼儿正处于大脑神经发育的第二个高峰期，n—３和n—６系列不饱和脂肪酸对婴幼儿脑发育的增进已得到民众，认可，他们的生理作用有（１）增进神经组织发育过程中核酸和新蛋白合成，参与神经细胞膜磷脂及线粒体合成，增进突触构造发育和神经纤维髓鞘化过程，（２）调节神经递质活性，加快神经传导速度。（３）有利于小儿视网膜发育（４）增进免疫功能调节（５）下降血脂减少心血管疾病发生。
含多不饱和脂肪酸的食品有：母乳、豆油、葵花籽油、核桃油、红花油、大豆色拉油和坚果类食品。近年来很多婴儿奶粉厂商采用高科技手腕在婴儿配方奶粉中强化了一定比例的DHA、ARA等养分素，从而解决了牛乳中缺少多不饱和脂肪酸影响婴儿脑发育的题目。从鱼油或海藻中提炼出来的多不饱和脂肪酸制剂或养分保健品也可以成为我们填补多不饱和脂肪酸的选择。世界卫生组织建议；人体天天摄进多不饱和脂肪酸的总量要占到总能量的６—１０％，其中n—３脂肪酸建议摄进量占总能量的１—２％，n—６脂肪酸的摄进量占５—８％。
多不饱和脂肪酸对婴儿的健康发育有重要影响，但并不能否定单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的生理功能，从养分学角度，并不存在好脂肪和坏脂肪的概念，我们应当科学公道的摄取各种养分素。
