Q
有些鸡蛋煮了以后很好剥壳，有些鸡蛋煮熟后壳和里面的蛋白粘在一起，很难剥。这和鸡蛋新鲜不新鲜有关系吗？
范志红：好剥壳的蛋是不新鲜的。
新鲜的鸡蛋即使很小，壳和里面的蛋白比较紧密，所以不用凉水激的话，是很难剥的。新鲜鸡蛋的蛋白能分出三层来。
如果剥的时候发现大头凹陷比较多，而且三层蛋白已经分不出了，蛋黄不在正中间，那就说明这个鸡蛋不太新鲜了。
Q
传说鹌鹑蛋比鸡蛋营养高是真的吗？
范志红：鹌鹑蛋的某些营养素，比鸡蛋略高，而且蛋白质也比较细嫩，是比较适合孩子吃的，但是与鸡蛋的差异也不是特别大。
Q
肉松的营养成分如何，给孩子吃好吗？
范志红：肉松主要的有益成分是蛋白质和铁，可以给孩子吃，但关键是要注意量的问题。
肉松在加的时候不要加得过多，因为它其中的盐是比较多的。
另外在选择的时候要注意，如果闻到一种不太新鲜的味道就不要购买了。
Q
15个月宝宝能否喝袋装牛奶代替配方奶粉？网上说的鲜奶是什么？
范志红：这个月龄可以喝牛奶了，但是也可以喝配方奶粉，从安全性上配方奶会好一些。
比如在抗生素、其他一些卫生指标上会严格一点。如果买牛奶建议选择不含抗生素的，品质比较好的牛奶。
鲜奶这个词一直有很大的争议，管理上也有一些冲突。
狭义的鲜奶，就是指不经过任何加热消毒，刚挤出来的奶，在中国没有销售。
我国所谓的鲜奶，往往说的是巴氏消毒奶，也就是需要放在冷柜里销售的奶；但是也有些放在室温下，是经过高温灭菌的奶，自称为鲜奶。
所以不用去管这个概念。关键是它是不是牛奶，不要把乳饮料当成牛奶。
在奶制品中酸奶的健康效果是最好的，也是最易消化吸收的。
可以自己做酸奶，这样可以不加糖，应该尽量避免小孩特别爱吃甜食的习惯，从宝宝一断母乳开始就要有意识地培养了。
Q
现在市场上销售的牛奶、酸奶种类很多，除了口味上的不同，营养价值有差别吗？
范志红：如果给幼儿喝的话最好是选择原味的产品，而且最好是蛋白质含量较高的产品。
首先要搞清什么是牛奶、酸奶。要把它跟乳饮料分开。
牛奶的蛋白质含量应该是大于等于2.9％，酸奶是大于等于2.3％，而乳饮料是大于等于1.0％。而且乳饮料里通常会加入香精、色素、增稠剂和糖，这些对孩子是没有必要的。
酸奶也有不同的类型，有加果料的，还有各种口味的。
最好选不加果料、不加香精，而且颜色是白色的。要注意选择含有特殊保健菌的酸奶，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌。
Q
12个月宝宝能吃些什么样的儿童食品呢？娃哈哈、乐百氏等乳酸饮料适合他吗？
范志红：专门为幼儿准备的食品是可以吃的。
乳酸饮料不是特别好的选择，因为其中的糖分太高，里边加的添加剂也比较多。
如果孩子从小被这样浓味的食品所吸引，将来就很难接受淡味的食品，不利于他的膳食营养平衡。
而且乳酸饮料中，乳酸菌要比酸奶少很多，营养价值有限，起不到保健作用，基本上就是满足口味的一种食品。
应该努力培养他吃一些天然食品，自己家里做的蔬菜、水果、酸奶等。蛋糕和饼干少吃。
最爱孩子的人是自己愿意花费时间和精力给孩子制作新鲜天然食物的人，而不是花钱买来一些花花绿绿加工食品的人。
选择食品的时候注意食品中不要加入合成色素，两岁以内的孩子最好不接触香精、味精、色素等食品添加剂。
Q
21个月宝宝可以吃龟岺膏吗?
范志红：第一，龟苓膏的作用是以清热去湿为主，如果当地的气候没有湿热问题，就不一定非得吃龟苓膏；
第二，龟苓膏通常会加入其他的配料，其中的一些中药成分是不适合孩子吃的，所以应非常谨慎。
第三，龟苓膏对于幼儿来讲，有不安全性，跟果冻一样，咽不好就容易堵到气管，最好是等宝宝再大一点再吃。
Q
听说膨化食品含铅量高，是这样吗？是不是不适合孩子吃？
范志红：过去说玉米花含铅高，是因为用了含铅的炉子来膨化，现在的爆裂玉米，没有这个问题。
现在出售膨化食品可以分两类，一类是已挤压膨化，另外一类是油炸的。总的来讲这两类都不太适合两岁以内的孩子吃。
现在的膨化食品含铝比较高，因为膨化食品通常都要加入膨松剂，膨松剂里面含有矾，矾里边含有铝。
过量的铝是对人体有一定毒害作用的。
越是酥脆的那种越不好，因为这意味着膨化剂比较多，或者是油脂比较多。
而且膨化食品外表的调味品含盐比较多，也会加重幼儿的肾脏负担。
Q
很多资料都说1岁以下的小孩不能吃蜂蜜，但一些小饼干里含有蜂蜜，可以给8个月的小孩吃吗？
范志红：蜂蜜可能引起过敏，所以小孩最好不吃。
但因为饼干里蜂蜜的含量非常少，而且在制作的过程中经过高温烘烤。其中的活性物质已经失活了，所以引起过敏的可能性就会大大地下降，可以少量吃。
Q
市面上所售的奶粉、米粉什么的，上面写营养成分那么多，看得眼花，买时要注意什么呢?
范志红：要想明智地选择食品，首先要知道食品里边有什么样的营养特点，还有就是你买这类食品的目标是什么。
如果你的目标是补钙，那你就注重钙的含量，如果注重蛋白质，那你就看蛋白质的含量。
每一类食品都不是十全十美的，没有必要因为加入某一种维生素，就以为它比其他的食品都好。
Q
吃粉皮和吃面条对孩子有什么差别吗？
范志红：差异非常大，因为面条里面包含了面粉当中几乎全部的营养成分。
而粉皮是精过水洗的淀粉成分，其中的蛋白质洗掉了，维生素也洗没了，矿物质剩下的很少，几乎就是淀粉加水。
因此用粉皮做主食并不健康，一定要补充富含蛋白质的食品，再补上大量的蔬菜。
Q
芝麻糊、核桃粉这类食品经常吃好吗？里面的芝麻核桃的成分是不是也不是很多？
范志红：芝麻糊，核桃粉尽量选择含糖量低的，通常加工好的食品，加糖量在50％以上。
建议您在同类产品中选择蛋白质含量高的产品，另外选择不添加奶精的产品。
这类产品的营养价值只能代替粥，不能指望它提供太多的营养素。
Q
孩子的食物是不是越贵营养就越好呢？
范志红：食物的价格只跟生产成本和营销成本有关，跟营养价值完全没有关系。
比如说包装好一点的食品，它的价格会贵一些，做广告多的产品价格也会贵一些。
来源|父母必读育儿网
专家支持|范志红（中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授，食品科学博士）
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