作者：江西农业大学 付东辉(青年教授）
油菜是国产食用植物油的第一大油源，每年可提供优质食用油约520万吨，占国产植物油总产量的41%，在国内食用油市场中具有举足轻重的地位。此外，油菜还是我国第二大饲用蛋白源，每年生产高蛋白饲用饼粕约800万吨。目前，我国植物油对外依存度超过60%，严重威胁粮油安全。因此，发展油菜生产对维护国家食用油供给安全、提高人民的健康水平具有重要的意义。
油菜花开，美丽的风景让人流连忘返，花谢之后，由油菜籽生产的菜籽油是居家必备，有着不小的价值。菜籽油富含油酸、亚油酸、芥酸和亚麻酸，人体对其的消耗吸收率高达99%，具有软化血管、利胆、延缓衰老的功能。油菜不仅菜籽油营养价值高，且具有观赏价值的油菜花含有更为丰富的营养成分。油菜花富含蛋白质、氨基酸、维生素、类胡萝卜素、微量元素和矿物质等，其中花粉还含有对人体有益的天然前列腺素、黄酮类化合物、花粉多糖等。最新培育的多彩油菜花中含有大量的花青素，它具有抗氧化、增强免疫力、抗癌等突出的保健功能。
我国对油菜籽的需求量很高，但目前菜籽油市场不断萎缩，传统的油菜产业遭遇瓶颈。因此，通过合理开发油菜的多功能用途，可以大幅度提高油菜的种植效益和改善人民的生活品质。油菜目前生产中已经有油用、花用、蜜用、菜用、饲用、肥用等六大功能。我们也持续研发出了油菜的衍生产品，包括油菜花茶、油菜芽苗菜、油菜花化妆品、油菜饼干、油菜花酒、油菜相关文创产品、油菜盆栽花卉等，作为油菜多功能利用的一些成果，充分发挥油菜的价值。这些衍生品的商品化，一方面将带动某些油菜种植地区，特别是偏僻、经济欠发达的地区的相关产业的发展，增加财政收入，为农民脱贫致富创造有利条件；另外一方面还可以丰富景区或美丽乡村建设点的旅游产品，促进区域旅游品牌建设。
1 油菜花茶
油菜花茶是将油菜花经过采摘、挑拣、冷冻、摊放、做形、干燥加工而成，其制作方法由江西农业大学农学院付东辉青年教授和黄莹捷老师联合开发并申请专利。目前，首款油菜花茶主要有三种产品，为多彩油菜花茶，大众型油菜花茶和油菜花袋泡茶，是根据社会的发展，人们对健康的需求，参考年龄、性别、体质等研制，做到了科学饮茶，充分发挥油菜花茶的保健功效。
其中多彩油菜花茶，含有较多花青素，外形细嫩卷曲，汤色淡紫透亮，清新淡雅，滋味醇和鲜爽，具有抗氧化、防辐射、降血脂、降血糖和降血压等保健功效，适合老年人以及三高人群的饮用。大众型油菜花茶以最为普遍的黄色油菜花为原料加工而成，富含有着“维生素原”之称的类胡萝卜素、以及具有抗氧化作用的维生素C，外形紧细卷曲，汤色淡黄明亮，清香馥郁，滋味甜润鲜爽，适合大众饮用。油菜花袋泡茶，相比于多彩油菜花茶和大众型油菜花茶的饮用方式，具有便于携带、易于冲泡、省时省事的优势，将领跑代茶饮的“快时代”。其中富含较多的油菜花粉和类黄酮物质，汤色淡黄明亮，香气清新淡雅，滋味清甘，具有增强免疫力、抗衰老、调节肠胃功能、防治前列腺疾病等，更适合男性饮用。
2 油菜芽苗菜
芽苗菜是植物的种子在洁净的饮用水中生长发育而成，整个生产过程无需要农药、化肥、激素等，非常安全。芽苗菜除了生长快速、产量高、鲜嫩可口、无污染、操作简单、成本较低等优点外，还可以调节人体膳食营养结构，保持人体的酸碱平衡。普遍认为芽苗菜有抗疲劳、抗衰老、抗癌症、减肥、美容等多种功能，芽苗菜已在发达国家和地区及全国各大城市迅猛发展。目前市场上芽苗菜的主要种类有豆芽、苜蓿、萝卜芽、花生芽等，而油菜芽苗菜还具有以下优势:(1) 种子本身农药残留少。油菜属于冬季低温生长作物，几乎不用农药，所以油菜籽农药残留可能性比其它作物种子小许多。（2）油菜苗口感鲜美，具有清香、细嫩、爽口、不易塞牙等特点。（3）成本低、种植简单。油菜种子的价格低廉，有较低的成本优势，且有简易的装置，大棚或在家里均可以种植。（4）生长期短，一般7-10天就可以食用，生产过程中不会使用农药，比普通的蔬菜更加安全。全年都可以生产。(5)含有一定量的维生素、矿物质以及丰富的膳食纤维，油菜有降低血脂，活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，强身健体等食疗作用。炒食、凉拌、下火锅、作汤料配菜等均可，对人们的身体健康有着较好的营养作用。
目前我们已经选育出了千粒重达到7.5克以上的品系，专门用于生产芽苗菜，此品系生产出的芽苗菜生长迅速、粗壮、抗逆性强、口感好、营养丰富，并且研究了配套的芽苗菜生产技术。油菜芽苗菜不仅能够扩宽油菜的价值，增加经济效益，而且使人们享受到芽苗菜的美味。还可以扩大油菜经济效益，丰富菜篮子蔬菜类型，成为脱贫致富的新项目。
3 油菜化妆品
根据国家食品药品监督管理总局发布的已使用化妆品原料名称目录（2015版），将油菜提取物、油菜芽提取物、油菜甾醇类、油菜籽油等作为化妆品原料。油菜（芽）提取物含有各种维生素、蛋白质和必须营养元素，可以给皮肤提供所需的营养，补充皮肤新陈代谢所需要的成分，让皮肤恢复活力和光泽。（彩色）油菜花提取物还含有丰富的类黄酮和花青素，其中类黄酮作为护肤因子在抗皮肤过氧化与延缓衰老、美白、抗辐射、防晒、抗炎、抗过敏、抑菌等化妆品领域有重要作用。彩色油菜花中的花青素，是一种强有力的抗氧化剂，其抗氧化能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍。花青素集合了保湿、抗衰、防皱、防斑、防皮癌、抗炎、解除淤血、抗敏、抗辐射、间接美白等多重功能。
菜籽油含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，主要是由油酸、亚油酸、亚麻酸等各种组分组成的，且在化妆品和护肤品中的作用又有差异。其中油酸成分在化妆品、护肤品里主要作为清洁剂和柔润剂，能快速渗透皮肤，帮助皮肤牢牢锁住水分和养分，防止皮肤表面水分流失造成皮肤干燥，让皮肤通透莹润；亚油酸具有消炎、去除粉刺和保湿功能，有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤干燥和生成色斑；α-亚麻酸（ω-3）具有抗击皮肤慢性炎症，可以大大减缓皮肤细胞的衰老和平复面部皮肤微小皱纹，能有效改善皮肤灰暗状态，还可以抑制痤疮的发生和皮肤过敏。
油菜籽中还含有较多的油菜甾醇、角鲨烯、卵磷脂、VE等成分，均可以用在化妆品和护肤品中。其中油菜籽甾醇类为表面活性剂、柔润剂、皮肤调理剂、保湿剂，同时具有一定的抗炎作用，用作抗炎剂；角鲨烯具有非常强的抗氧化性，能向细胞供应大量氧气恢复细胞活力，提高皮肤的自愈能力，而且角鲨烯与皮脂的成分相同，帮助肌肤建立天然的保护屏障，软化角质，使皮肤柔软光滑，还能有效抑制肌肤的松弛、皱纹，其次角鲨烯能调节肌肤细胞的新陈代谢，促进肌肤更新并修复肌肤损伤，使皮肤匀净光滑；卵磷脂在化妆品、护肤品里主要作用是保湿剂，抗氧化剂，可改善营养效果、湿润效果，又可增加皮肤弹性，降低油腻性，是化妆品的重要添加剂，在护肤膏霜、口红、护发素等高级化妆品中均可使用卵磷脂；维生素E能加快皮肤的新陈代谢，促进血液循环，有加快细胞的修复和再生的功效，有利于祛除色斑。同时还能产生抗自由基的成分，抑制酪氨酸酶活性，减少黑色素的形成，也能促进维生素C和A的吸收，并帮助细胞更好地吸收外部护肤品的营养成分。
油菜花蜜是一种天然的美容用品，它含有丰富的磷酸酶和蛋白酶，还含有丰富的果糖和维生素，涂抹肌肤能促进皮肤细胞再生，有效成分维持肌肤水润均衡，也能深度清理皮肤中的垃圾与毒素，它既能预防皮肤炎症也能滋养细嫩肌肤。
油菜花粉含有多种营养物质，素有“微型营养库”之称，属于营养型的美容化妆品，,在国际上被誉为“完全营养品”。花粉中的VE、超氧化歧化酶(sod)、硒等成分能滋润营养肌肤，恢复皮肤的弹性和光洁，减少皱纹色斑生成。花粉中的肌醇可使白发变黑，脱发渐无，保持头发乌黑亮丽。
因此我们以彩色油菜为对象，以提取的油菜芽提取物、油菜花提取物和菜籽油，彩色油菜蜂蜜和花粉等为原料，与黄山荷琇生物科技有限公司合作，生产出了七彩油菜花面膜、爽肤水、护手霜和保湿乳等，属于纯天然油菜精华产品，具有无刺激，抗过敏，补充肌肤营养，美白祛斑、防衰抗皱、抗痤疮等功效。
4 油菜饼干
随着人民群众生活水平的不断提高和保健意识水平的提高，原来以温饱型为主体的休闲食品消费格局，正在向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转变，其中饼干市场的变化最为明显。饼干市场以前主要分为酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干、夹心饼干、曲奇饼干及薄脆饼，而现开始向“功能型”饼干发展。
根据国家卫生健康委员会2017发布的新药食同源原料目录，历代本草文献所载具有治疗作用的食物，油菜属于活血类（用于血淤病症）食物；油菜花粉具有含黄酮醇较高，有抗动脉粥样硬化、治疗静脉曲张性溃疡、降低胆固醇和抗辐射作用。油菜饼干主要以嫩茎叶、油菜花、油菜花粉和菜籽油为原料配上其它成分加工而成的。由江西农业大学农学院付东辉青年教授和食品学院肖建辉教授联合开发并申请专利，我们以油菜茎叶、油菜花、油菜花粉和油菜花蜜开发出了适合不同消费群体的功能型饼干，包括适合年年轻女性爱美人士的饼干、适合老人健康养生为主的饼干、适合男性久坐或司机容易患上前列腺疾病的人群的饼干，和无添加绿色健康为主题的小孩食用的卡通造型饼干。
油菜作为原料一是因为其性凉、味甘，作为绿叶蔬菜的代表食材，营养价值比较高，含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、维生素B2、钙、铁、钾、镁、膳食纤维等。油菜中钙含量高达140毫克/100克，与牛奶大致相当。胡萝卜素含量为11.1微克/克、维生素A含量为1.85微克/克、维生素C含量为0.54微克/克。叶酸含量为46.2微克/100克。硒的含量为0.02微克/克，显著高于大部分日常蔬菜。这些元素具有：降低血脂，消毒消肿，宽肠通便，美容保健的作用。
二是因为油菜花中含有丰富的类黄酮、花青素（彩色油菜花）、蛋白质和碳水化合物、维生素以及多种微量元素，比较容易被人体吸收，可这些营养成分都对人体有益。特别是类黄酮的含量特别高，它能预防感染，也能保护人类的血管，可以清理血管的胆固醇，也能净化血液，预防血小板凝结。因此人们食用菜花能预防中风和心脏病的发生。
三是因为油菜花花粉蛋白质含量比较高，含有十几种易于被人体吸收的游离态氨基酸；同时花粉中的生长素、抗菌素和VE、超氧化歧化酶等具有延缓衰老和护肤美肤的作用；而且花粉还有药用价值，有研究表明，油菜花粉对慢性前列腺炎显著疗效，并能防止前列腺肥大、前列腺功能紊乱。
四是因为油菜花蜜，油菜花蜜具有极高的营养和药用价值。首先花蜜中含有的脂肪酶、磷酸酶和蛋白酶等，使肌肤白嫩光滑、防裂补血，具有美肤功效；其次蜂蜜对胃肠功能有调节作用，增强肠蠕动，使胃酸分泌正常，促进消化，同时采花蜜中富含的锰、锌、钙、钾、磷等矿物质能扩张冠状动脉和营养心肌，改善心肌功能，调节血压。并且在抗动脉硬化、降低血脂跟胆固醇、治疗糖尿病、镇痛抗辐射等方面都有不错的效果。另外油菜蜜中还有较高黄酮醇，对治疗前列腺炎有效，并能避免前列腺肥大、前列腺功能混乱，而且有利于调节男性内分泌。油菜油既能入血液，有凉血排毒的作用，又能入肺经，有促进皮肤生长的作用。所以古人用它外敷调治风疹、湿疹和各种皮肤瘙痒症。
5 油菜花酒
据《2014-2017中国果酒研究报告》显示，目前我国粮食酒的消费量正在逐年减少，而果酒的年消费量却正以15%的速度递增。各种各样新颖的花酒产品如桃花酿、桂花酒迅速发展，因其营养、健康和时尚而吸引了越来越多的消费者。
由江西农业大学农学院付东辉青年教授和黄莹捷老师联合开发并申请专利，利用油菜花酿制了独具风味的油菜花酒。其可溶性固形物含量为3.95%-4.05%，可溶性糖的浓度为2.45-2.78g/L，以酒石酸计的总酸浓度为1.64-1.84 g/L，氨基酸浓度为0.072-0.080 g/L，酒精度为7.8%vol -8.5%vol，pH为3.41-3.45，适合年轻女性和喜爱低浓度酒的人群。
油菜花含有黄酮、花粉多糖、氨基酸、蛋白质等多种成分，而红色、紫色等彩色油菜花中还含有较多的花青素，具有抗氧化、增强免疫力等功效。本发明中的油菜花酒的制备方法利用油菜花作为原料，经过微生物发酵而成，通过特定配比的原料，得到的酒香浓郁略带甜香，酒体醇厚，风味独特，口感柔顺，并富含氨基酸，花青素等多种成分，营养丰富，具有抗氧化、增强免疫力等功效。
6 油菜花文创产品
我国以油菜花为旅游景观的胜地有很多。每到春天，云南罗平连片万亩油菜花竞相怒放、流金溢彩，绵延数十里，好似金浪滔滔的海洋，吸引成千上万的游客驻足观赏。江西婺源、陕西汉中、安徽绩溪、青海门源等油菜主产县市也以油菜花为媒发展旅游业，每年接待游客数几百万，旅游综合收入20-50亿元不等。
我们研发的彩色油菜花抱枕，色泽鲜艳、漂亮、舒适，作为为景区礼物十分合适，此外，也结合景德镇的陶瓷，研发了彩色油菜花陶瓷杯，造型优美，简单实用，深受景区游客的喜爱。这些文创产品将游客看到的美景保存并带回自己的家，对景区起到了很好地宣传作用，同时也促进农村经济发展，为乡村振兴起到重要作用。
7 油菜花盆栽
油菜花花期一般只有一个月时间左右，由于南方春天雨水较多，赏花时间可能更短，容易造成赏花时节错过；同时，为了避免交通拥堵、节约游玩成本，我们选育出了盆栽专用型油菜品种，具有株高矮、花瓣大、花色艳、花味香、花期长、株型美等特点。盆栽花卉不受条件限制，只要有阳光就可以放置，可放置在阳台，窗台，走廊，庭院，屋顶等中，较好用它来装饰和装饰大厅，房间和庭院。盆栽油菜花对提高观赏型、增加情趣、放松心情具有重要作用。
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