今天的美国，你到处都能看到店里在卖吃的。
无论是连锁超市、一美元店、还是 CVS 药店，甚至加油站都增加了新鲜食品供应，试图促进客流、提高利润。
事实上，这种体会并不是错觉。根据商业地产咨询公司 CoStar 集团的数据，去年美国人均的食品零售面积创下了记录：连锁超市里卖食物的人均区域达到 4.15 平方英尺（约合 0.385 平方米），该数字是 1950 年的近 30 倍。
由于消费者正从每周的超市购物之旅转向更多的零食快餐，零售商们在货架上堆满了食品杂货。
一方面，越来越多的消费者正在丧失传统的烹饪技能，尽管烹饪节目和 Instagram 上的美食图片依然火爆，不会煮饭的千禧一代更多倾向于去食品杂货店购买现成的食物。
根据一份市场调查机构 Acosta 去年针对 1500 名美国消费者的调查，约有 42% 的千禧一代（1984-2000 年出生的人）将食品预算花在家庭烹制以外的地方，远超其他年代的人。去年，千禧一代平均每月在食品上花费 202 美元，比 2015 年又提高了 43 美元。
今天，人们感到时间紧迫，很少离开办公室去用餐，而那些能够外带、抓在手里的食品简餐就成为一股潮流。塔可钟的 CEO Brian Niccol 最近的一次采访就提到：“我们的缺点之一是尚未提供全天候的零食。”
NPD 集团的数据则显示，人们开始用越来越少的食材来进行烹饪：晚餐由 2.2 种食材组成，该数字在过去 30 年里下降了 27%。现在美国人的饭菜通常由一道菜组成——里面有蛋白质、蔬菜和淀粉，至于菜肴本身是什么，似乎没有那么重要了。
这种消费趋势的转变是导致食品零售面积增加的主要原因之一。但从另一个角度看，卖新鲜的食物，也是传统超商应对电子商务和竞争的一种手段。
食品零售业的竞争加剧、日益饱和。越来越多的欧洲折扣超市入 Aldi、Lidl 进入美国市场，抢夺那些精打细算的消费者，而像亚马逊这样的电商巨头则在网上吸引高收入的消费者，传统的连锁超市在这种情况下可能会受到挤压。
过去，很多美国人在那些夫妻杂货店里买东西，也没有那么多连锁超市出售那么多的食品杂货。但近年来，一方面，零售商在 2008 年经济衰退后加速了门店扩张，以推动销售增长，与此同时，食品杂货对于电商来说仍然是一个进入较晚的领域，却是传统超商的优势所在。
Kantar 的零售分析师 Diana Sheenhan 在接受《华尔街日报》采访时说：“我们已经到了这个关键时刻：传统超市意识到，它们不能靠继续开新店解决问题。”
沃尔玛计划在 2018 财年建立 55 个超级购物中心和小型商店，同样低于上财年的 132 家。公司的一位发言人称，这省下来的数十亿美元将用来更新原有门店，并提供更多线上的订单配送。
仅次于沃尔玛的传统超市连锁 Kroger 今年的新店开业计划已经从 100 减少到了 55 家，将近缩减了 10 亿美元的支出，公司 CFO Michael Schlotman 不久前表示公司打算继续投资地产实业。位于加利福尼亚的仓储量贩食品杂货店 Smart & Final 去年开设了 37 家新店，今年的计划是只开 19 家。
