香葱爆牛肉
[主料]
牛里脊：300g
香葱：一小把
[辅料]
姜：少许
油：少许
盐：少许
料酒：少许
蚝油：少许
胡椒粉：少许
甜面酱：少许
老抽：少许
淀粉：少许
蒸鱼豉油：少许
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：简单
[香葱爆牛肉的做法步骤]
1、牛里脊逆纹顶刀切片，厚度在0.3厘米左右。
2、牛肉片在清水中浸泡10分钟，将牛肉中的血水洗出挤干水份备用。
3、最传统的牛肉上浆：牛肉中加入少许的盐，胡椒粉，老抽顺着一个方向搅拌，最好多搅拌一会儿。打上劲后加入一个鸡蛋清，继续搅拌，搅上劲后加入适量的玉米淀粉继续搅拌，直到再次上劲。最后倒入少许油封住肉中的水分。
4、香葱洗净切段。
5、对一个碗汁：加入8克蒸鱼豉油，5克料酒，少许的胡椒粉，生淀粉拌均。
6、姜蒜切片。
7、坐锅点火倒油，油温4成热放入牛肉快速打散，9成熟捞出备用。
8、另起锅放少许油，姜蒜爆香后放入3克蚝油，3克甜面酱小火炒香。
9、倒入牛肉翻炒几下放入香葱，再翻炒几下后倒入碗中料汁，翻炒均匀后倒入少许明油出锅。
10、成品。
[小窍门]
1、、要用瘦牛肉，越嫩越好，肉不要切得太薄，那样容易碎。
2、、给肉打浆是重中之重，不能马虎。
3、、食材中有好几种都是咸的所以一定要少放盐最好不放盐。
4、、葱可以多放一些，我放少了，不吃不知道其实葱比肉还香。
5、、放入葱后要快速翻炒，不能超过20秒不然葱就老了。
使用的厨具：炒锅
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