汆丸子白菜汤
“ 今天做一个比较清淡的荤菜，用生汆的方法来做的，清水汆丸子，搭配白菜和豆芽，做出的菜口味清淡，营养保留的全面，除了最后淋点亚麻籽油外，其它烹饪过程中都不放油，所有是一道清淡健康的菜肴。肉也没有用手工剁，而且用破壁机搅打成的肉糜，这个做法成品肉丸不是那种很Q弹的口感，而且入口软烂的口感，特别适合老人吃。我婆婆80多了，牙齿不好，特别爱吃这样的丸子。”
[主料]
牛肉：200g
猪肉：100g
白菜：200g
[辅料]
黄豆芽：100g
蛋清：1个
玉米淀粉：20g
[调料]
盐：适量
黄酒：20g
胡椒粉：3g
姜片：15g
浓缩骨汤料：1勺
亚麻籽油：适量
口味：清淡
工艺：氽
耗时：半小时
难度：普通
[汆丸子白菜汤的做法步骤]
1、猪肉和牛肉用水浸泡出血水。牛肉和猪肉按2：1的比例，这样丸子不会柴。猪肉我用的雪花猪肉，比较瘦。
2、切成小块。
3、放入破壁机，加姜片，盐，胡椒粉，五香粉，黄酒和50克水。
4、搅打15秒左右。
5、再放入玉米淀粉，蛋清一个。
6、继续搅打30秒左右，成为肉糜。
7、搅打好的肉已经上劲儿了，无需手工搅打就可以挤成丸子了。如果想要Q弹的口感，就再顺时针搅打和摔打，让劲儿更足。
840、度左右的水，不要开火，先把肉糜挤成丸子放入水里。
9、丸子全部放入后开小火，不要让水煮开，小火把丸子浸煮养熟，丸子飘起了约2分钟，捞出丸子。主要全程不能让水沸腾。
10、汆丸子的水开中火，把浮沫全部撇清，多撇几次，一定要撇清。
11、撇清浮沫后放入黄豆芽煮开。
12、放入白菜，加盐和胡椒粉调味。
13、再放一勺浓缩的骨汤料，加了骨汤料，汤汁会呈浓白色。
14、煮到白菜软烂。
15、放入汆好的丸子煮一分钟左右。
16、最后淋上一小勺的亚麻籽油。
17、出锅享用。
[小窍门]
亚麻籽油最后放，即提味有能保持其营养成分不破坏。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 汤类 家常菜 老人 秋季食谱 冬季食谱 午餐 晚餐 学生