如何炒出好吃的四川回锅肉？
“ 回锅肉是四川的经典名菜之一。不仅仅是四川人，全国各地甚至是国外，都有大批回锅肉的忠实粉丝。喜欢吃回锅肉的人多，但会做回锅肉的人不多，也因此很多人都只能默默地看着电视上的回锅肉流口水~~O(∩_∩)O~~不过回锅肉的名气虽然大，但做法其实很简单的。只需备上一瓶正宗的四川郫县豆瓣酱，再按照我下面的做法操作一波，香喷喷，好吃得流口水的回锅肉就做好啦~”
[主料]
猪后腿肉：500g
蒜苗：300g
[辅料]
植物油：1大勺
盐：2勺
郫县豆瓣酱：1大勺
白糖：1小勺
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[四川回锅肉的做法步骤]
1、备好食材：猪后腿肉洗净，蒜苗洗净切段，蒜白蒜苗分开放；
2、猪后腿肉放入煮锅煮至皮软；
3、猪后腿肉煮至筷子能轻易插透，关火盛出；
4、冷却后，切大薄片；
5、炒锅烧热，倒入适量植物油，继续烧热；
6、放入肉片爆炒；
7、肉片炒出油分；如果喜欢焦香口感，可再将肉片炒干一点；如果牙口不好，炒至图片上的状态即可；
8、放入郫县豆瓣酱，同肉片炒匀；
9、调入适量白糖，继续翻炒；
10、肉片炒至9分熟，放入蒜白翻炒；
11、再放入蒜苗翻炒；
12、调入适量盐，关火，起锅；【四川回锅肉】做好啦。
[小窍门]
1、、郫县豆瓣酱有咸味，盐需少放；
2、、回锅肉选肉不可过肥，也不可过瘦，太肥则腻，太瘦则焦。
使用的厨具：炒锅
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