香三丁红油
“ 吃凉拌菜，要用红油的，但商品红油价格不低，量又少，自己动手炼它一盆，吃不完送人也落个人情。”
[主料]
辣子面：半斤
香油：一汤碗
[辅料]
花生米：一把
白芝麻：一小抄
酥青豆：两把
尼罗非十多香：适量
盐：适量
鸡精：适量
小米辣面：适量
口味：中辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[香三丁红油的做法步骤]
1、辣子面，小米辣面，十多香。
2、香油，尽量用没有大气味的。
3、所谓的三丁啦，花生米，白芝麻，还有超市买的酥青豆（美国青豆），图省事。
4、盐和鸡精，调味的。以后拌凉菜要注意此时已经加入的盐。
5、冷锅冷油，下花生，小火炸香。
6、用丝勺继续炸白芝麻。
7、酥青豆过一下油锅。
8、倒入辣子面，小米辣面，十多香，盐，鸡精，拌匀。
9、淋热油适量，至少能够拌湿辣子面。
10、倾入大量热油，搅拌，冷确后装瓶。
11、来一张上回用红油染的生包菜。
[小窍门]
1、.花生，白芝麻用小火慢慢炸香，急火高温易糊反倒不香；
2、.热油分两次倒入，第一次是“淋”，第二次是“倾”，倒油前要拌匀料；
3、.使用现成的大料粉，就不用草果八角等大料了；
4、.小米辣为了增加辣味，自行控制添加与否；
5、.可先用勺子淋油，以测试油温。“嗤”的起许多泡沫但辣子面又不糊，则油温合适；
6、.高温热油有危险，注意操作安全。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 自制酱料