家庭版水煮鱼
[主料]
大头鱼：1500克
[辅料]
大葱：1根
姜：1块
豆瓣酱：2匙羹
花生油：大约150毫升
盐：适量
料酒：2匙羹
白糖：四分之一匙羹
鸡精：半匙羹
白胡椒粉：少许
干红辣椒：适量
生抽：2匙羹
淀粉：1匙羹
绿豆芽：250克
香菜：1根
口味：中辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[家庭版水煮鱼的做法步骤]
1、片好的鱼片，放入1匙羹料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀备用。（不会片鱼片可以喊卖家处理）。
2、鱼头和骨头也用1匙羹料酒和少许白胡椒粉腌制。
3、大葱切段，姜切片。
4、干红辣椒洗净切成小段。（喜欢吃辣就可以多加点）
5、锅里放油，烧到冒烟时，放入豆瓣酱，小火爆香。
6、放入干红辣椒段翻炒几下。
7、放入大葱段和姜片。
8、倒入大约两升半的开水，大火烧开后放入腌制好的鱼头和骨头，调半匙羹的盐、生抽和少许白糖、鸡精，中小火熬煮。
9、熬鱼汤的时候，把淀粉放入鱼片中。
10、调少量水，给鱼片上浆备用。
11、洗净的豆芽。
12、鱼汤熬煮15分钟左右，把豆芽放进去煮两分钟。
13、夹出，放在盆底。
14、把鱼肚子上的骨头放进去煮五分钟。
15、把鱼头和骨头都捞出。
16、开大火，一片片地把鱼片放入锅里。
17、放完后不要马上动，大约一分钟后用锅铲轻轻推动，撒上白胡椒粉，关火即可。
18、用漏勺把鱼片捞出，倒汤。
19、撒上香菜，美味即成！
[小窍门]
1、喜欢吃草鱼就用草鱼，白鲢也可以。
2、因为豆瓣酱和生抽都有咸味，鱼片骨头都用盐码味，所以汤里加一点盐即可。
3、能吃辣的可以加点小米椒。
使用的厨具：炒锅
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