秃黄油拌饭
“ 秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来，现在正是螃蟹黄多油满之时，做道秃黄油—蟹黄酱应个景。”
[主料]
大闸蟹黄：半斤
猪油：适量
花雕洒：适量
香醋：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
糖：适量
盐：适量
口味：原味
工艺：酱
耗时：半小时
难度：普通
[秃黄油拌饭的做法步骤]
1、将五匙猪油下热锅化开，也可以用肥肉炸制（需要捞出油碴）。
2、放葱姜炒制煸香。
3、把蟹黄下锅，用勺子压制碾碎，加五匙开水，中火炒出红色的蟹油出来，熬制10分钟，加少量盐。
4、放入花雕酒三匙 ，香醋三匙，糖一匙，再继续熬制5分钟。盛出一部分浇在热米饭上拌开即可。剩余的装进容器里，以后现吃现热。
[小窍门]
秃黄油拌饭一定要热下再吃，这样才能把猪油的香气挥发出来。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 家常菜