小蜗牛面包
“ 今天依然用中种法来做的这款小面包，这个方子我已经做过很多次了，高粉和低粉搭配着用的，做出来面包很柔软，很适合我家家人的口味，糖的用量我用得比较少，不喜欢太甜的烘焙食品，我这个只有稍微的一点甜味，自我感觉良好，如果亲们比较喜欢比较甜一点的，就在这个基础上再加点糖。
每次用中种法做面包都很招家人喜欢，所以每次做的时候分量就比较多，今天这个分量做了24个小蜗牛面包，用两个烤箱烤的，为了节约整形的时间，我做这个蜗牛面包也是相当快速，一个个小蜗牛很快诞生，所谓慢工出细活，我这快速做出来的蜗牛外形就不好看，第一次做这个，缺少经验，亲们做这个的时候，这个卷一定要平整，不要让中间鼓起来，否则发酵后就不好看了，我今天这个就是这个原因影响了外观。发酵好后最后表面刷蛋液我也没刷得太均匀，外观大打折扣，看来一次性做太多就没法太注重细节了，不过好在味道非常好，我拍照的时候就被全家人给消耗快一半去了......”
[主料]
高筋面粉A：140克
低筋面粉A：80克
白砂糖A：15克
牛奶A：160克
酵母A：4克
高筋面粉B：160克
低筋面粉B：60克
奶粉B：16克
牛奶B：40克
全蛋液B：90克
盐B：3克
白砂糖B：50克
[辅料]
黄油：20克
全蛋液：20克
黑巧克力：5克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[小蜗牛面包的做法步骤]
1、将材料A的全部材料先液体后固体的顺序投入面包机桶里，最后在面粉上掏个小坑，倒入酵母
2、启动揉面程序揉8分钟左右
3、启动发酵程序进行发酵
4、发酵到起很多蜂窝状，我用的发酵程序一个小时刚好
5、加入材料B的所有材料，揉面20分钟左右
6、加入黄油继续揉面
7、揉到扩展阶段就可以了，我加黄油后继续揉了20分钟
8、盖上湿布，启动发酵程序，面包机设置的一个小时结束后，发酵刚刚好，发髻到原来的2.5倍大小了，用手沾点面粉捅一下，没有回缩
9、面团取出排气后分成大小面团各24个
10、将大面团擀成长舌状
11、卷起，搓成长条
12、如图卷起
13、小面团搓成一头粗一头细，如图挨在一起，做成蜗牛状
14、放在铺好油纸的烤盘里，放入烤箱里发酵
15、发酵到原来的两倍大时，表面均匀刷上一层全蛋液
16、放入预热的烤箱中层，上下火，180度，15分钟
17、做好的成品，用融化的黑巧克力装点上小蜗牛的五官
[小窍门]
一、做蜗牛形状时卷的时候一定要卷平整，不要让中间鼓起了，不然发酵好后不好看；
二、烤的时间要根据自家烤箱的特性来的定，上色太快的话上色后表面加盖锡纸。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 面包