斩鱼圆
[主料]
草鱼：850克
[辅料]
火腿：25克
鲜香菇：5克
小葱：5克
姜汁：5克
黄酒：10克
盐：5克
鸡油：10克
味精：3克
猪油：20克
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[斩鱼圆的做法步骤]
1、草鱼宰杀治净，去掉腹部肚骨和皮，剔去红筋，取净鱼肉，切成薄片。
2、洗净的鱼肉后放在砧板上，剁成绿豆大的粒，放在钵内。
3、鱼肉粒内分两次加入清水500毫升和精盐，顺一个方向搅拌至鱼肉有粘性时，置于阴凉处发涨。
4、熟火腿5克切薄片，余下的剁成末。
5、香菇去蒂，洗净，炸熟，沥油，备用。
6、鱼茸内加入黄酒、熟猪油、姜汁水、火腿末、味精，拌匀。
7、取炒锅一只，舀入冷水1500毫升，将鱼茸挤成直径约4厘米的鱼圆，边挤边下入锅中。
8、然后把炒锅置中火，渐渐加热，如水稍沸，即添加冷水，防止鱼圆外老里生，并用手勺背轻轻地翻动，随时撇去浮沫，至鱼圆呈白色时、改用微火“养”煮5分钟，再用旺火烧沸。
9、取碗一只，放入精盐、味精，将鱼圆连汤盛入碗内，盖上熟火腿片、香菇、葱段，淋上熟鸡油即成。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 浙菜