麻婆豆腐“ 麻婆豆腐最关键的一步就是汤汁,豆腐不好入味,所以要有浓稠的汤汁包裹着,味道才够足,这汤汁就需要勾芡,勾芡要用到什么淀粉呢?淀粉是湿的还是干的?什么时候加入?加入的多少有什么影响?这一连串的问题让我一一道来。”
[主料]
豆腐:300克
[调料]
郫县豆瓣酱:1大勺
水淀粉:适量
生抽:少许
大蒜:3克
青椒:10克
玉米油:5克
口味:麻辣
工艺:炒
耗时:廿分钟
难度:简单
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、先来准备所需要的食材,豆腐选择了北豆腐,切成小块,这样比较容易入味,青椒切丁,大蒜去皮切丝。
2、淀粉加清水搅拌均匀,即为水淀粉,水淀粉的正常状态应该是白色的,不透明,和牛奶的感觉有些像,水淀粉调好以后静置会有沉淀,所以加入菜里的时候要再搅拌均匀再加入。
3、玉米油加热后先放大蒜丝来爆香。
4、再加入一大勺郫县豆瓣酱炒香。
5、加入适量的清水,放入豆腐块,翻拌均匀后,盖上锅盖大火烧开,转小火慢炖。
6、都说千炖豆腐成炖鱼,豆腐多炖一会儿,会更入味。
7、豆腐炖入味之后,加入水淀粉勾芡,使汤汁变浓稠。
8、最后撒上青椒碎,就可以关火出锅了。
[小窍门]
1、.豆腐切小块比较容易入味,但不能太小,太小不好夹,也容易夹碎。
2、.淀粉勾芡一定要先用清水化开,成为水淀粉后再倒入锅里,不能直接加,否则会结块。
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜 家常菜 下饭菜