草菇烧鱼丸
“ 蘑菇烧鱼丸，鲜上加鲜啊，中秋节里都会做一些丸子，用来做汤，红烧，涮火锅都是棒棒的呢。
食材：青鱼丸适量、草菇适量、胡萝卜适量、
辅料：蛋清半个、姜适量、葱适量、红烧汁少许、玉米淀粉适量、精盐适量、食用油适量。”
[主料]
鱼丸：适量
草菇：适量
胡萝卜：适量
[辅料]
蛋清：半个
姜：适量
葱：适量
红烧汁：少许
玉米淀粉：适量
精盐：适量
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[草菇烧鱼丸的做法步骤]
1、备好的鱼肉切小块，约600克。
2、生姜片，葱段，鱼肉，适量清水加入破壁机中搅打成泥。水量以能打动鱼泥为止。
3、接着搅打鱼泥，加入玉米淀粉20克，蛋清、添入清水约200克，在搅打时加入有清水，按吸收情况添加。搅打至吸收之后再添下一次。手指往下，弯曲，顺时搅打。最后加入精盐约10至12克搅打均匀，上劲。搅打上劲时不易搅动，稍微有阻力。精盐在最后加入。
4、右手抓一把鱼泥，从虎口处挤出。然后用勺子刮下来放入冷水锅中。如果你所挤的鱼丸不能成形，还要继续搅打鱼泥，筷子插在鱼泥中也不会倒哦。
5、全部放下去再开火，中小火养熟，微开状态。浮起之后即可捞起。做好的鱼丸，可以做汤，与草菇同烧鲜上加鲜，非常的鲜美可口下饭。
6、做好的鱼丸可以涮火做，煮面条。
7、备好鱼丸之后，准备其他2样食材。草菇切小块。胡萝卜切薄片。
8、可以焯水或直接入锅炒制。
9、锅中入油，炒香姜葱，加入草菇与胡萝卜翻炒，加入鱼丸，适量清水，红烧汁，焖二三分钟。
10、添少许精盐，最后淋入适量水淀粉收汁，撒入葱花即可装盘了。鲜香味美。爽口嫩滑，吃一次让你忘不了的佳肴。
11、非常味美。
[小窍门]
没有机器可以刮鱼泥。以前也做过清汤鱼丸，就是刮鱼泥做的。可以搜索一下哈。
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使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐