椰蓉蔓越莓冰皮月饼
“ 这个配方做出来的冰皮软糯爽滑，就算放在第二天也不会硬，下面的分量可以做16个45克的冰皮月饼。”
[主料]
水磨糯米粉：54g
粘米粉：54g
澄面：36g
玉米油：25g
细砂糖：33g
牛奶：250g
[辅料]
馅料：320g
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[椰蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤]
1、将椰蓉蔓越莓馅分成每个20克，一共16个，搓圆备用。
2、将糯米粉、粘米粉、澄面混合后过筛，倒入细砂糖拌匀。
3、倒入牛奶，一边倒一边搅拌，拌成没有颗粒的糊状。
4、倒入玉米油拌匀，让面糊静置30分钟。锅里的水烧开后，将静置过的面糊放入去蒸，不停搅拌2-3分钟，待面糊的温度上升至手温时离火，继续拌一会儿。
5、将面糊倒入不锈钢盆里，若不换盆，用玻璃盆蒸的话，很难熟透。
6、用耐高温保鲜膜或者碟子盖住，防止水蒸汽滴入。盖上锅盖，大火继续蒸20-25分钟。蒸的时间较长，锅里的水要充足。
7、蒸好后趁热用筷子将它搅搅搅，待没那么热的时候才戴上一次性手套将它揉成团，放入冰箱冷藏松驰2个小时。
8、将饼皮分成每个25克，一共16个。饼皮放在手心中，用另一只手掌压扁，放入馅料。
9、收口搓圆，再搓成圆柱形，方便入模。表面拍点熟糯米粉防粘，再扫去多余的粉。
1050、克月饼模在熟糯米粉上盖一下，再把月饼模在手上磕一磕，磕去多余的粉，再把包好的面团放入模具里，向下压出形状。
[小窍门]
做好的冰皮月饼放入密封盒内，冰箱冷藏几个小时，口感更佳呢。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 糕点 中秋