鱼香茄子
“ 鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。”
[主料]
茄子：1根
肉末：100克
泡椒：两个
泡姜：1块
大蒜：两个
小葱：2根
[辅料]
白糖：1勺
生抽：1勺
醋：1勺
淀粉：1勺
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[鱼香茄子的做法步骤]
1、准备材料如图。
2、将四种配料切成小碎末。小葱分开装。
3、茄子切块。
4、锅里倒适量油烧至八成热，放入茄子煸炒至茄子变软盛出备用。
5、另取碗加入一勺生抽、一勺糖、一勺醋、一勺清水、一勺淀粉拌匀备用。
6、热锅倒油烧至八成热。
7、放入肉末煸干水分。
8、加入一勺豆瓣酱炒出香味。
9、加入除小葱外的三种配料翻炒均匀。
10、放入茄子翻炒均匀。
11、加入适量清水煮开，小火焖一分钟。
12、沿锅边倒入调味汁，撒上葱花翻炒均匀，片刻出锅。
13、香味扑鼻。下饭好菜！
使用的厨具：炒锅
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