可可花奶油蛋糕卷
“ 这个蛋糕卷，是犒劳我家小老头的，也顺便消化冰箱库存。素来不善表达的小老头，表面上平静正常，我想心里，看着我身体好些了，他还是很开心的~~~”
[主料]
鸡蛋：4个
清水：20克
牛奶：60克
可可粉：5克
食用油：50克
白砂糖：55克
低筋面粉：50克
黑巧克力碎：5克
[辅料]
食盐：1小撮
柠檬汁：少许
白砂糖：20克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[可可花奶油蛋糕卷的做法步骤]
1、准备食材，低筋面粉提前过筛好备用
2、蛋黄与蛋清分离备用
3、将装有牛奶、食用油和15克白砂糖的小盆放至冷水锅中、用隔水加热的方法至沸腾
4、关火后倒入筛好的低筋面粉、快速用蛋抽拌匀后将盆取出
5、接着将可可粉+清水拌匀放入至锅中、边加热边搅拌至无颗粒备用
6、然后依次将蛋黄加入粉盆中、同样用蛋抽拌匀，这样蛋黄糊部分完成放一边备用
7、此时处理蛋清：盆中加入蛋清、食盐、柠檬汁和40克细砂糖
8、用电动打蛋器打至中性发泡、如图有较长的小尾巴
9、取1/3蛋白糊至蛋黄糊中、用刮刀上下翻拌均匀
10、然后取少量蛋糊装至裱花袋中
11、烤盘事先铺上油布、将裱花袋下端剪一个小口、在油布上随意挤上一些图案
12、然后送至预热好的烤箱中层：170度上下火、烘烤1分钟取出晾凉备用
13、接着先将融化好的可可液与余下的蛋黄糊图9拌匀、然后再与剩下2/3蛋白糊图8混合拌匀，至此可可蛋糕糊就算完成了
14、取过待凉的烤盘倒入可可蛋糕糊、再端起烤盘往下震几下、震出大气泡
15、送入预热好的烤箱中层：用170度上下火
16、烘烤18分钟左右
17、取出烤盘稍凉下、表面虚盖张油纸，倒扣至烤网上再轻轻撕去油布
18、盆中倒入细砂糖和淡奶油、用电动打蛋器打至纹路浓稠状
19、将蛋糕有花纹的那面铺在油纸上，然后将一半的奶油抹在蛋糕上、上面抹簿些、下端抹厚点
20、借助一根擀面仗从下端往上卷起、包好放至冰箱冷藏30分钟定型
21、取出蛋糕卷，切去两端
22、再将剩余的一半淡奶油重新打发下，装入带有花嘴的裱花袋中、均匀地挤在蛋糕上、最后可以再撒几粒彩色巧克力点缀下
23、哈哈：侧面也是美美哒。
[小窍门]
1、、想要蛋糕卷松软柔润、好卷又不开裂，可以尝试我的这个烫面拌糊好方法、相信一定不会让亲失望。
2、、其次蛋白打发也是关键，打硬了会开裂，打不到位又易消泡，因此我建议打至湿性与硬性之间，即中性发泡效果最佳，可以说次次成功。
3、、巧克力、可可粉需提前加水融化、这样才能更好地蛋黄糊更易融合。
4、、蛋糕卷与长颈鹿蛋糕卷方法一样、操作上比普通蛋糕卷稍微多点，但只要耐心点也是没问题的。
5、、烘烤温度和时间至关重要，没有统一标准，只能根据自家烤箱情况具体而定。
使用的厨具：打蛋器、烤箱、煮锅、炒锅
所属分类： 烘焙 甜品 下午茶