啤酒鸭
“ 啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。”
[主料]
鸭腿：4只
水发香菇：10个
[辅料]
啤酒：1听
葱：少许
料酒：少许
桂皮：1小块
生抽：少许
老抽：少许
豆瓣酱：少许
大料：1个
花椒：10几粒
醋：少许
姜：少许
蒜：少许
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[啤酒鸭的做法步骤]
1、鸭腿一个斩成2、3块，凉水下锅，倒入30克料酒。
2、开锅3分钟后捞出，用清水冲去浮沫，沥干水分装盘备用。
3、干香菇泡发洗净。
4、备好辅料：葱姜蒜，花椒大料，桂皮，啤酒。
5、泡发洗净的香菇一切两半。
6、坐锅油热放入辅料。
7、爆香后倒入鸭肉。
8、翻炒几分钟后放入郫县豆瓣酱，生抽和老抽，给鸭肉着色。
9、鸭肉着好色后倒入啤酒和少许的醋。
10、鸭肉炖到一半的时候加入香菇。
11、小火大概需要炖一个小时左右，其间要翻动2、3次，肉熟后锅中要注意留点汤汁。用筷子将鸭肉夹到盘子里，然后将汤汁浇在鸭肉上就可以了。
[小窍门]
1、、4个鸭腿应该加入500毫升的啤酒就好了，我的啤酒买少了。
2、、因为放了豆瓣酱和酱油就不用放盐了，不然会咸的。
3、、放醋是为了熟得快。
使用的厨具：炒锅
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