波兰种鲜奶吐司
“ 非常柔软好吃的吐司，适合手撕的吃法。”
[波兰种]
高筋面粉：150g
水：150g
干酵母：1g
[主面团]
高筋面粉：350g
细砂糖：80g
奶粉：20g
干酵母：4g
盐：5g
全蛋液：110g
牛奶：130g
黄油：12g
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[波兰种鲜奶吐司的做法步骤]
1、波兰种所有材料放在一起搅拌均匀，盖保鲜膜室温发酵。
2、发酵涨到有许多泡泡的状态。
3、主面团中除黄油外所有的材料都放入搅拌缸中，发酵好的波兰种也加进来。(主面团材料是450g吐司模2个量)
4、厨师机揉面，揉到能拉出较厚的膜，易破，破洞边缘呈锯齿状。
5、加入黄油，继续揉到能撑出薄而透的膜，不易破，破洞边缘光滑。
6、揉好的面团放入盆中，盖保鲜膜，室温25-28°C发酵至2-2.5倍大。手指蘸粉戳洞，不回缩不反弹就发酵好了。
7、发酵好的面团放到台面上，轻拍排出空气，平均分成6份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
8、小面团擀成椭圆形，拍掉边缘的气泡。
9、翻面，整理成长方形，底边压薄。
10、两边向中间折。
11、自上而下卷起。
12、三个一组放入吐司盒中，发酵箱温度36-38°C，湿度75%，发酵至9分满。
13、烤箱预热180°C，下层，烘烤40分钟。注意观察，表面上色后要加盖锡纸，防止上色过重。
14、出炉后表面刷一层融化的黄油，放烤网上晾凉。
15、非常柔软的吐司，适合手撕着来吃。
使用的厨具：厨师机、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐