回锅肉
“ 回锅肉被认为是川菜之首，提到川菜必然想到回锅肉。所谓回锅，就是再次烹调的意思，它口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。是下饭菜之首选。
个人认为，此菜最关键的是煮肉。只要去除肉的腥气，此菜就算成功了大半。所以，我在煮肉使用的调料较多。”
[主料]
五花肉：200g
[辅料]
辣椒：300g
姜：20g
葱：10g
蒜：15g
小米椒：2个
郫县豆瓣酱：1勺
红烧酱油：1勺
糖：1匙
八角：3个
花椒：2g
香叶：4片
桂皮：2g
食用油：少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[回锅肉的做法步骤]
1、食材准备好。葱切段，姜切丝。
2、煮肉: 锅中加水，放入五花肉, 八角, 花椒, 桂皮, 香叶, 葱段, 姜丝，开火煮。在水烧开后，加入1勺料酒，大火，使料酒味挥发；再加盖，中小火继续煮约20～30分钟，能用筷子插入即可。
3、让煮好的肉自然凉好，切薄片；辣椒切滚刀块；葱,姜,蒜, 小米椒切丝。
4、炒肉: 锅烧热放少许油，能润锅即可。放1个八角和小米椒炸香，放入五花肉煸炒出油且肉片成透明状，加入葱,姜,蒜翻炒香。
5、加入1勺红烧酱油，使肉上色；加入1勺郫县豆瓣酱和1茶匙白糖炒出红油。
6、肉上色入味后，加入辣椒翻炒，中途可适当点水，辣椒炒熟即可。
7、盛盘。
[小窍门]
炒肉时油一定不能多，且一定要煸炒出油。
使用的厨具：炒锅
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