酸菜鱼
[主料]
鱼片：500g
[辅料]
酸菜：70g
豆芽：200g
[调料]
多力菜籽油：适量
花椒：7颗
豆瓣酱：1勺
生姜：4片
蒜头：2颗
香葱：3根
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、生姜切丝，蒜头切片，香葱切段。
2、酸菜洗净挤干水分切大片。
3、干辣椒切段。
4、鱼片是花鲢鱼让鱼贩给片好的。
5、还有准备好花椒粒。
6、黄豆芽洗净沥干水份。
7、锅中放油烧热，下入黄豆芽煸炒至断生。
8、加少许食盐翻炒均匀。
9、将黄豆芽炒熟后乘到盘中。
10、重新起锅热油，下入花椒粒，姜丝。
11、蒜片，辣椒段。
12、加一匙豆瓣酱。
13、炒出香味来。
14、放入酸菜翻炒片刻。
15、加大半锅清水。
16、煮沸，可以煮两三分钟，使酸菜的味道融入到汤汁里面。
17、下入鱼片，不要翻动，盖上锅盖再次煮沸。
18、撒上葱段，调入少许鸡精调味。
19、将鱼汤乘入放黄豆芽的盘中。
20、再起锅，放一块火锅底料油，没有可以放食用油加豆瓣酱做成辣油。
21、将油烧热后泼在鱼片表面，酸菜鱼就算完成了。
[小窍门]
鱼片我是直接放锅中煮至断生即可，如果想更嫩可以加少许生抽和淀粉抓匀腌制半小时后再煮。
使用的厨具：平底锅
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