栲栳栳
“ 上次去山西吃的莜面栲栳栳，让我久久不能忘怀。家里的几个男同志也都对面食情有独钟，看来咱还得进修一下面食的功夫。”
[主料]
莜麦面：340g
[辅料]
沸水：350g
香菇：适量
西红柿：适量
鸡蛋：适量
长豆角：适量
瘦肉：适量
[配料]
油：适量
花椒：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
淀粉：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[栲栳栳的做法步骤]
1、西红柿，香菇，鸡蛋，长豆角，瘦肉。
2、莜面的样子。
3、加入沸水，用筷子搅拌。
4、稍凉用手揉成团，面团不能太软，能成团即可。
5、盖保鲜膜松弛1个小时。
6、取一小块面团,略搓长，放在刀面上（刀上擦一层薄油）。
7、擀成长方形的薄片，厚度小于1mm。
8、从上面揭开，就势卷在左手食指上捏紧收口，立着放入盘中或笼屉里。
9、每个都要挨紧排齐，放入蒸锅大火13分钟左右（相当于水开后十分钟）。
10、肉切小块，用少许淀粉抓匀,香菇切小块。
11、菜菜洗净切块。
12、鸡蛋炒好盛出备用。
13、热油先放几粒花椒炒香后取出。
14、放入葱花煸炒。
15、依次放入肉、料酒、老抽、生抽。
16、加入香菇、豆角。
17、倒入西红柿煸炒一会儿。
18、加入一碗清水。
19、煮开后加入鸡蛋。
20、用少许干淀粉加水勾芡。
21、大火收汁，加盐关火ok。
[小窍门]
1、.和莜面时，可剩少许沸水，调节面团的软硬。
2、.莜面的卤子可随意，怎么搭配都好吃。
3、.码放栲栳栳的容器要干净，千万不能有油，否则蒸出会变硬。
4、.面团虽然感觉比较干，但擀薄后韧性很好，不易破损。
5、.此量能做两盘，我做了一盘，另一半面做了别的，嘿嘿~。
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