紫苏家常鱼“ 老公的家乡菜。我没有加干辣椒碎,地道的做法都会加点辣椒碎的,辣辣的口感更好点,为了孩子们也能吃,我没有加,改成两颗红椒。用新鲜的紫苏来做,味道更鲜美。我用的是老公外婆给的紫苏干,满满的都是老外婆的爱!”
[主料]
草鱼:两斤左右
[辅料]
红椒:2个
香菜:1棵
干紫苏:一把
葱:适量
姜:适量
大蒜粒:适量
干辣椒:3-4个
生抽:适量
料酒:一包
蚝油:适量
盐:适量
食用油:适量
口味:微辣
工艺:烧
耗时:一小时
难度:普通
[紫苏家常鱼的做法步骤]
1、两斤左右的草鱼一条,洗净。头尾照图各切一刀,用刀背拍几下鱼身,好让那根细细的鱼筋好抽点。这样去除后,做出来的鱼不容易有腥味。
2、筋。
3、抽筋😄
4、处理好后,鱼去鳍切大块。厚的鱼肉上记得划几刀,更入味。然后用盐巴,生抽腌渍半小时左右。腌渍的时候,我们可以同时准备其他的配料,以及其他的菜。其实半小时很快就过去了。
5、锅里水用厨房纸擦干,以免一会儿下油溅到。
6、下油,烧热,放入生姜和干辣椒。生姜先放。爆香。
7、下入鱼块,两面煎焦。
8、煎焦后,放入一包料酒。下大蒜头,干紫苏,葱白。生抽,耗油,盐巴依次放入。
9、小心翻匀后盖上锅盖,中火煮一二十分钟吧。看具体情况,别把汤汁煮干掉了。俗话说:千滚豆腐万滚鱼,说明鱼是很耐煮的,在保证汤汁不干的情况下,多炖会,会更入味。
10、下入红椒,香菜。翻匀,再闷会儿。放入葱花。
11、起锅,装盘。
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐