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花菜牛肉羹汤
“ 牛肉羹,在闽南算是一道很出名的小吃了,牛肉切片腌制加地瓜粉,下锅出来的汤,汤色依旧清爽,牛肉则Q弹,深受喜爱。” [主料] 牛里脊肉:适量 [辅料] 地瓜粉:适量 食用油:适量 食盐:适量 姜丝:适量 口味:原味 工艺:煮 耗时:半小时 难度:简单 [花菜牛肉羹汤的做法步骤] 1、处理牛肉可能麻烦一些,切片,在碗里放水,加一勺小苏打(有时候做出来的牛肉羹会比较硬,或者觉得纤维重,可能就是少了这一步)泡个半小时吧,之后倒掉水,再加水清洗两边,沥干,稍微把水挤一下,放碗里,加食用油跟食盐,适量,揉捏起劲(判断起劲:肉变得紧实,手上会觉得有粘粘的东西,仿佛加了蛋清一样,这就是起劲了)。 2、腌十分钟后的牛肉,加入地瓜粉,地瓜粉是自家磨的,超市里也有卖,再加一点点水,揉成这样,不要怕粉多,粉少了的牛肉会发柴的。 3、掰好花菜,洗净。 4、葱花爆锅,加水等开。 5、水开后先加入花菜。 6、加入花菜后水开后直接下牛肉,花菜不要过度煮,会烂的。 7、加完牛肉水开后,撇去浮沫,加盐,味精,填好咸淡就可以出锅了。 8、出锅了,很清淡的一道汤,沙县里的牛肉羹,就是只有牛肉羹,没有加蔬菜的。 [小窍门] 加淀粉的话可能会比较容易散,且没有加地瓜粉那么弹。 使用的厨具:煮锅 所属分类: 汤类 羹类