花菜牛肉羹汤“ 牛肉羹,在闽南算是一道很出名的小吃了,牛肉切片腌制加地瓜粉,下锅出来的汤,汤色依旧清爽,牛肉则Q弹,深受喜爱。”
[主料]
牛里脊肉:适量
[辅料]
地瓜粉:适量
食用油:适量
食盐:适量
姜丝:适量
口味:原味
工艺:煮
耗时:半小时
难度:简单
[花菜牛肉羹汤的做法步骤]
1、处理牛肉可能麻烦一些,切片,在碗里放水,加一勺小苏打(有时候做出来的牛肉羹会比较硬,或者觉得纤维重,可能就是少了这一步)泡个半小时吧,之后倒掉水,再加水清洗两边,沥干,稍微把水挤一下,放碗里,加食用油跟食盐,适量,揉捏起劲(判断起劲:肉变得紧实,手上会觉得有粘粘的东西,仿佛加了蛋清一样,这就是起劲了)。
2、腌十分钟后的牛肉,加入地瓜粉,地瓜粉是自家磨的,超市里也有卖,再加一点点水,揉成这样,不要怕粉多,粉少了的牛肉会发柴的。
3、掰好花菜,洗净。
4、葱花爆锅,加水等开。
5、水开后先加入花菜。
6、加入花菜后水开后直接下牛肉,花菜不要过度煮,会烂的。
7、加完牛肉水开后,撇去浮沫,加盐,味精,填好咸淡就可以出锅了。
8、出锅了,很清淡的一道汤,沙县里的牛肉羹,就是只有牛肉羹,没有加蔬菜的。
[小窍门]
加淀粉的话可能会比较容易散,且没有加地瓜粉那么弹。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 汤类 羹类