巴伐利亚碱水面包【普雷结】
“ 德国碱水面包Brezen【普雷结】，又称扭结面包。是德国一种传统的面包
它的表面撒上粗海盐粒，完全突出了面团的香甜
用碱水泡过的面团，在高温下表皮变幻出了深褐偏红非常迷人的色彩
面包材料只有简单的水粉糖盐等基础材料，没有加入其他辅料
可以说是最朴实健康的食物，不用担心卡路里，减肥人士的福音哦~~”
[面团材料]
高筋面粉：250克
盐：5克
水：135克
酵母：3克
黄油：10克
糖：10克
[碱水]
烘焙碱：8克
水：200克
[表面]
粗粒海盐：适量
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[巴伐利亚碱水面包普雷结的做法步骤]
1、面团材料除了黄油外，按先液体后粉类秩序放入面包机桶内，选择和面程序20分钟。
2、完成后加入黄油，继续和面程序20分钟。
3、揉至完全扩展阶段。
4、不用醒发，立刻分成7个剂子；滚圆松弛15分钟，每个大概56克左右。
5、松弛后按扁排气，上下擀成椭圆形。
6、翻面后横过来，压薄底边。
7、由上而下卷起来。
8、捏紧收口。
9、搓长、松驰，再搓长、松驰。
10、最后搓成两头细，中间粗的长条，长度约60cm，两头要细长一些，不然发酵后膨胀还会变粗。
11、两头交叉，互相绕一圈。
12、然后翻上去，如图；接触点可沾点水。
13、放入冰箱冷冻1小时定型。
14、制做碱水：先放水再加烘焙碱。
15、取出来后泡在碱水中，正反两面浸泡一下，一定要带手套。
16、摆放在烤盘，用刀片在中间粗的地方割一刀。
17、撒上烘焙用海盐，想要扎实口感可以直接烤，想要松软，可以再发酵一下，或者整形完发酵之后进冷冻定型。
18、放入预热210度的烤箱烤15分钟。
19、直至表面呈现棕褐色即可出炉。
20、喜欢咸味面包的朋友一定要试试，口感柔中带韧，味道上由于撒了海盐并侵泡了碱水有种独特的香气。
[小窍门]
要注意的是这里的碱水可不是家里用的食用碱，是一种专用的烘焙用碱，可上万能TB上搜一下。装碱水的容器可以用不锈钢，使用其他材料切记需要耐酸碱才行；
另外重要的事情说三遍：
一定是先放水后放碱、先放水后放碱、先放水后放碱；
一定要戴手套、戴手套、戴手套；
而且一定要用油布垫着烤，碱水可能会腐蚀烤盘涂层；
用完后用醋中和倒掉即可。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙