酱烧小黄花鱼
“ 现在正是小鱼小虾上市的时候，看到市场上的小黄花鱼很新鲜，买来做了一道酱烧小黄花鱼。”
[主料]
小黄花鱼：500克
黄豆酱：2匙
蒜蓉辣酱：1匙
[辅料]
酱油：1匙
糖：半匙
盐：适量
料酒：适量
胡椒粉：少许
葱：适量
大料：2瓣
姜：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[酱烧小黄花鱼的做法步骤]
1、黄花鱼去头、去内脏，收拾干净。加料酒、盐、胡椒粉腌20分钟。
2、腌好后，放在帘子上控干水分。
3、葱切段，姜蒜切片。大料备好。黄豆酱、辣酱、酱油、糖，按比例调好碗汁。
4、锅中油热后，加葱姜蒜、大料爆香。
5、加碗汁炒香。
6、加适量水稍煮一下。
7、加黄花鱼继续煮。大火烧开，小火煮。煮时不要翻动鱼，鱼肉很嫩，容易碎。
8、烧至汤汁见粘稠，用盐调味。我尝了一下味道正好，就没加盐。大火收汁出锅。
9、成品装盘。鱼肉很嫩，装盘时小心装在盘子里，保持完整。
[小窍门]
鱼肉腌一下，去腥入味。鱼肉煮时不要翻动，容易碎。装盘时小心，保持完整。
使用的厨具：炒锅
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