龙虎斗烧饼
“ 东台特产，龙虎斗烧饼。何为“龙虎斗”，就是咸甜俱在，分不清究竟是咸还是甜，却又不失协调。咸甜酥脆，口感极佳。”
[水皮]
面粉：250g
水：140g
糖：7g
盐：2g
泡打粉：3g
干酵母：1.5g
[油酥]
面粉：180g
猪油：90g
[辅料]
葱：1把
糖：1大勺
盐：1小勺
蜂蜜水：适量
芝麻：适量
植物油：适量
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[龙虎斗烧饼的做法步骤]
1、水皮材料，全部加入容器中。
2、揉成团即可，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵。
3、油酥材料活成团。
4、水皮发酵成两倍大取出，排气揉匀。
5、把水皮和油酥分别均匀分成六等份。
6、水皮包入油酥。
7、松弛10分钟。
8、擀成牛舌状卷起。
9、再次松弛10分钟。
10、松弛的同时，葱切末加盐杀出水分，拌入糖，备用。
11、从中间捏下去。
12、两头捏紧。
13、擀圆，包入馅料。
14、擀成饼坯。
15、烤箱180度预热。饼坯放入烤盘，刷蜂蜜水，撒上芝麻，轻轻按两下，让芝麻粘在上面。
16、送入烤箱，180度30分钟。约烤20分钟时取出刷一遍油。
17、再入烤箱烤至金黄取出。
[小窍门]
水皮里水自由调节，面团应该比包子皮软，但不黏手。
葱可以换成韭菜，萝卜丝都可以。
馅料水分一定要挤掉，不然包里面，饼擀的时候会破会漏。
烤箱温度时间自己调节，我的烤箱温度偏高。
乘热食用口感最好。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 主食 家常菜 烤箱菜 苏菜