香草青瓜戚风蛋糕[主料]
美玫低筋面粉:100克
鸡蛋:5个
白砂糖:80克
盐:2克
纯牛奶:80克
玉米油:50克
[辅料]
冠利酸甜青瓜:70克
冠利香草醋:10克
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:一小时
难度:普通
[香草青瓜戚风蛋糕的做法步骤]
1、配料称好备用。(玉米油和纯牛奶可以倒在一起)。
2、青瓜切小颗粒,用厨房纸沾去水份。
3、拌入少许干面粉(分量内)使表面均匀的沾满面粉备用。
4、盆里要干净无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。
580、克的白砂糖分出10克加入蛋黄里,加入盐。
6、搅拌均匀后倒入玉米油和纯牛奶。
7、继续搅拌均匀筛入面粉。
8、呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。
9、蛋白里倒入冠利香草醋。
10、用电动打蛋器高速打发蛋白,打到鱼泡泡状加入一小部分白砂糖(白砂糖分三次加入)
11、打发几圈后再次加入,最后一次加入剩余的白砂糖,继续高速打发。提起打蛋器观察蛋白状态:呈现完全直立的尖尖的角就好了。(干性发泡)
12、把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。
13、翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中,撒入青瓜粒,继续翻拌均匀。
14、把翻拌好的糊糊倒入模具中,在台面上镇几下,镇出大气泡,用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。
15、烤箱提前预热:放入中下层,上130度,下120度,烤60分钟。
16、出炉后镇出热气倒扣,待晾凉后即可脱模。
18、细腻柔软。
19、口感更丰富!
[小窍门]
模具:8寸阳极活底戚风模。各家烤箱温度有所差异请适当调整。由于鸡蛋的新鲜程度打发出的蛋白糊的量会稍微有区别,翻拌好的蛋糊倒入模具8分满即可,如有剩余的可以倒入纸杯里一起烘烤。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙