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香草青瓜戚风蛋糕
[主料] 美玫低筋面粉:100克 鸡蛋:5个 白砂糖:80克 盐:2克 纯牛奶:80克 玉米油:50克 [辅料] 冠利酸甜青瓜:70克 冠利香草醋:10克 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:一小时 难度:普通 [香草青瓜戚风蛋糕的做法步骤] 1、配料称好备用。(玉米油和纯牛奶可以倒在一起)。 2、青瓜切小颗粒,用厨房纸沾去水份。 3、拌入少许干面粉(分量内)使表面均匀的沾满面粉备用。 4、盆里要干净无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。 580、克的白砂糖分出10克加入蛋黄里,加入盐。 6、搅拌均匀后倒入玉米油和纯牛奶。 7、继续搅拌均匀筛入面粉。 8、呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。 9、蛋白里倒入冠利香草醋。 10、用电动打蛋器高速打发蛋白,打到鱼泡泡状加入一小部分白砂糖(白砂糖分三次加入) 11、打发几圈后再次加入,最后一次加入剩余的白砂糖,继续高速打发。提起打蛋器观察蛋白状态:呈现完全直立的尖尖的角就好了。(干性发泡) 12、把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。 13、翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中,撒入青瓜粒,继续翻拌均匀。 14、把翻拌好的糊糊倒入模具中,在台面上镇几下,镇出大气泡,用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。 15、烤箱提前预热:放入中下层,上130度,下120度,烤60分钟。 16、出炉后镇出热气倒扣,待晾凉后即可脱模。 18、细腻柔软。 19、口感更丰富! [小窍门] 模具:8寸阳极活底戚风模。各家烤箱温度有所差异请适当调整。由于鸡蛋的新鲜程度打发出的蛋白糊的量会稍微有区别,翻拌好的蛋糊倒入模具8分满即可,如有剩余的可以倒入纸杯里一起烘烤。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙