香橙蛋糕卷
“ 前几次做了蛋糕卷，在卷的时候总会有开裂的现象，好在有人鼓励：失败是成功之母。这次用了小四卷的配方来做香橙蛋糕卷，烤制过程橙香满屋，卷的时候由先生亲自把关，哈哈，卷的还真不错。”
[主料]
低筋面粉：40g
米糠油：40g
橙汁：40g
白糖：20g（蛋黄）
[辅料]
橙汁：2个（1个榨汁）
水：适量
白糖：40g（蛋白）
[煮橙皮]
白糖：40g
盐：1g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[香橙蛋糕卷的做法步骤]
1、香橙用温水和盐搓洗干净，切成2mm厚的薄片。
2、香橙片、白糖和水放到奶锅中，煮至橙皮透明。
3、蛋黄分到碗中。
4、蛋白放到无油无水的深盆中。
5、蛋黄、油、橙汁、白糖放在一起，充分搅打至油水混合。
6、筛入低筋面粉。
7、搅匀成蛋黄糊。
8、蛋白加少许盐打发，分3次加入白糖，打至湿性发泡，提起打蛋头有一个直立的尖角（我这次打成干性发泡了，不过烤起来也蛮好滴）。
91、/3/的蛋白霜放入到蛋黄糊中，用不规则手法拌匀。
10、倒回到剩余的蛋白霜中。
11、同样用不规则手法拌匀成蛋糕糊。
12、香橙片用厨房纸吸干水分。
13、放到铺了油纸的烤盘中。
14、倒入蛋糕糊。
15、用刮板刮平。
16、烤箱预热，上下火150度，中下层，25分钟。
17、烤好的蛋糕倒扣在烤网上，撕去油纸。
18、蛋糕上覆盖一层干净的油纸，把蛋糕翻过来，涂上一层蓝莓酱，借用擀面杖卷起，放冰箱里冷藏1个小时。
19、橙香满满的蛋糕卷。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶