开边蝉蛹（东北）
[主料]
蝉蛹：500g
青椒：50g
[辅料]
生抽：适量
糖：适量
油：适量
盐：适量
干辣椒：适量
葱丝：适量
白芝麻：适量
十三香：适量
自制孜然辣椒油：适量
姜丝：适量
口味：微辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[开边蝉蛹的做法步骤]
1、抄过水的蝉蛹对切，去除蝉蛹中间的黑色硬物（蚕丝残留物），沥干水分备用
2、加入干淀粉，拌匀，备用，（在加入淀粉前最好先热油，不然蝉蛹上的淀粉很快会变湿！）
3、青椒，葱丝，姜丝，干辣椒一起下锅煸炒！
4、加入炸好的蚕蛹，翻炒，加入十三香，生抽，盐，自制辣椒油，香油，粉炒出锅，（时间不宜过长，因为蝉蛹会变软，口感就不好了）
5、成品香酥，香辣，东北人最爱，加点白芝麻为卖相加分，太好吃了，上海10年要是自己没点手艺满足自己的胃，早就跑回东北了！
[小窍门]
北方人都知道蝉蛹分两种颜色，黑色和黄色，黄色比黑色的皮更薄一些，口感更香脆，我在上海这里没有卖的，我是淘宝购买过水放冷冻保存的，妈妈再也不担心我吃不到蚕蛹了！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜