黄田扣肉
“ 贺州 位于广西省东部
沿着拥有两千多年历史的潇贺古道，
潇贺古道始建于秦朝，最早是一条自秦国国都咸阳到广州的水陆相连的货运通道，联通南北的道路，不仅促进了商品的贸易，更是各地的美食文化相互交融，
在贺州市的黄田镇，当年非常的繁华，商贸往来很频繁，非常富庶，像这样的地方，在美食上都会有所体现，肯定会有那么几道横菜，即使到现在，当地人也会靠着当年流传下来的这些菜，来经营着自己的生活，
在我国很多物产丰富的地域，人们都会将肉类食材，奉为餐桌上的硬菜，不仅因为他们富含热量和营养，更在于对肉的烹饪，凝聚了一代代人，关于味道的追求和探索，
广西贺州有一道闻名广西的硬菜，据说这道菜能吃出初恋的感觉，又叫做“情意绵绵肉”，口感绵长细腻，甜蜜不腻，在贺州一代但凡节日喜宴请客杜得摆上一道地道的黄田扣肉，百吃不厌。”
[主料]
猪五花肉：500g
芋头：250g
[辅料]
冰糖：少许
黄酒：少许
南乳：3块
豆腐乳：3块
烧酒：少许
十三香：少许
酱油：少许
红枣干：少许
香菇干：少许
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[黄田扣肉的做法步骤]
1、精挑细选的猪五花肉，一整块洗净，烧水入锅煮透，
2、将肉块捞起后，在猪皮表面用针状细物针刺全面，
3、冰糖，黄酒弄成汁均匀涂抹在五花肉上
4、大锅烧油，五花肉入锅炸出油脂只留组织部分，甚至表皮起泡金黄透彻才好，
5、炸好的五花肉沥油凉置
6、切成约莫6厘米长一厘米厚的长方形肉块
7、将剥皮洗净的芋头，切成比肉块稍薄稍小的芋片，放入热油中，油温使芋头表面的水分迅速消失，香气毕现，待到芋头内的水分挥发完全，芋片浮与油面，表面淡黄，酥香逼人，便可捞起待用
8、将五花肉和芋头码碗，一片芋头一片肉，成双成对的放入碗中，寓意好事成双，
9、做好的扣肉肉皮朝下，齐整的摆入碗中
10、上料是些许红枣，浸泡好的香菇，还有少许的冰糖，酝酿沁人香甜，将煮肉时留下的肉汤入锅，加之适量的豆腐乳，南乳，十三香，烧酒，酱油，均匀搅拌直至汤汁浓稠，将温热的汤汁均匀地倒在扣肉和芋头上，
11、鲜美在导入秘汁时开始溢出，扣肉入笼后，现用武火蒸一小时，再转文火蒸四五十分钟，两种不同味道的食材相辅相成，渗入彼此，凝聚味与形，芋头与五花肉层叠着，一深一浅，此时的扣肉，还需要最后一道工序，那便是——扣，要想扣得时候不破坏形状，倒扣后可将碗稍稍转动一下，防止芋头黏住碗底，一碗完整的黄田扣肉即可上桌了。
[小窍门]
五花肉要肥瘦相间才好，没有肥肉不香，肥肉太多味道也不佳；喜欢吃咸的朋友可以适量放盐，不过南乳和豆腐乳是有咸味的
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐