丸子蛋盅
[主料]
五花肉：适量
熟鸡蛋：适量
葱：适量
姜：适量
杭椒段：适量
干红辣椒：适量
[辅料]
花生油：适量
料酒：适量
盐：适量
老抽：适量
蚝油：适量
湿淀粉：适量
生蛋液：适量
芝麻油：适量
生抽：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[丸子蛋盅的做法步骤]
1、五花肉洗净控水，加入葱姜剁成肉末
2、肉末加盐，生抽，蚝油，料酒，继续剁
3、反复剁细，成肉糜
4、剁好的肉糜放入碗中，打入一个鸡蛋液，加入湿淀粉，（两勺干淀粉加小半碗水）分次倒入肉糜中顺时针搅打上劲，静置待用
5、搅打成这样就可以了
6、熟鸡蛋剥皮去壳
7、像这样切狼牙花刀
8、切一圈，上下两半分开,抠去蛋黄
9、带尖的一头趴过来，顶端削平（以保证它能独立站稳）
10、两半鸡蛋盅做好，（可以用水冲洗一下）然后依次做好剩余的蛋盅。
11、静置好的肉糜操作时再搅打一会儿，取适量搓成大小合适的肉丸
12、搓好的肉丸放入蛋盅内
13、依次做好，放入深一点的盘子里，上蒸锅蒸熟
14、蒸好出锅
15、蛋盅装饰摆盘，也可以用原来的蒸盘不用摆盘省的麻烦（我是为了拍照好看点儿）哈哈
16、锅中少油，放入杭椒段、干红辣椒，翻炒一下，蒸盘中剩余汤汁倒入锅中，（请忽略我家这口用了十年的破锅）加入蚝油，生抽小半碗水，煮开（不用放盐），出锅勾薄芡、浇在摆好盘的蛋盅上面即可。
17、成品撒上葱末淋入少许芝麻油即可。。。
[小窍门]
最后的浇汁做法有很多种，可以浇汁可以淋油，总之个人饮食习惯不同依照各自口味调治，谢谢美友支持，请多多指教
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐