南煎丸子
“ 南煎丸子，是道山东名菜。南煎，也叫煎烧，是南方多彩的方法之一。这菜很有特点，它不是圆形，而是饼状；没有油炸，而是用油煎；再加入调味料焖煮，汤汁里慢慢的浸透入味，非常香。 烧好的南煎丸子，光泽油亮，吃起来香而不腻，酥香可口，它如同一个棋子那么小， 一口一口，很是美味，下面就来分享这道好吃的“南煎丸子”的做法吧。”
[主料]
肉馅：1小碗
西兰花：1小朵
鸡蛋：1个
[辅料]
胡萝卜片：少许
姜末：1小勺
淀粉：1小勺
料酒：1勺
生抽：1勺
蚝油：1勺
胡椒粉：适量
油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[南煎丸子的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、肉末中加入适量盐、姜末、胡椒粉、淀粉、半个鸡蛋等调味料顺着一个方向搅打上劲；
3、左手团上一团肉馅，从虎口中挤出；
4、热锅凉油， 将挤好的肉丸放入锅中煎；
5、一面煎至定型后再翻面将另一面煎至金黄， 并按压成饼状；
6、烹入适量的料酒和酱油；
7、加入少许水， 加盖炖煮三分钟；
8、再加入适量的蚝油， 大火收汁；
9、另一锅中烧开水，加入点盐和几滴油，将西兰花和胡萝卜片放入水中焯烫变色后捞出来；
10、将煎好的丸子摆放在盘中，沿着边缘摆放焯好的西兰花，胡萝卜放在丸子上， 撒上小葱末。
11、端上桌了。
[小窍门]
1、. 肉馅中加入盐等调味料和鸡蛋液， 顺着一个方向搅打上劲； 2. 丸子从虎口挤出来后放入锅中， 双面煎至金黄， 煎的时候按扁成饼状； 3. 再加入生抽等调味料焖煮熟即可， 蚝油和生抽本身含有咸味， 所以无需另外加入盐了；4. 蔬菜焯水后圆边摆盘， 焯蔬菜时加入点盐和几滴油保持蔬菜的色泽。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜