红烧刀鱼
“ 刀鱼含有丰富的蛋白质，和磷，镁，锌，钠，铁等对人体有益的微量元素。刀鱼的磷中含丰富的不饱和酸，有显著的降低胆固醇功效。常食刀鱼对降血压、血脂，及预防心脑血管疾病，都会起到积极作用。”
[主料]
刀鱼：500克
五花肉：30克
香菇：1朵
青椒：少许
香菜：少许
红椒：适量
[辅料]
盐：少许
生抽：3勺
老抽：半小勺
蚝油：1勺
醋：1勺
白糖：2勺
料酒：3勺
米酒汁：30克
干淀粉：30克
味素：少许
胡椒粉：少许
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[红烧刀鱼的做法步骤]
1、将刀鱼去除内脏，洗净切段，鱼身二面剞二刀，放入盐，料酒，酱油腌20分钟/。
2、葱切段，姜蒜切片，青红椒和香菇切丁。五花肉丁焯水去浮沫。
3、锅内放油，油热将刀鱼沾上一层生粉，煎成二面金黄色盛出控油。
4、留底油，爆香葱姜蒜，再放入五花肉，香菇，胡椒粉略炒。然后加入生抽，老抽，蚝油，醋，白糖，料酒，4汤勺水。
5、汤开后，放入刀鱼，米酒汁，改小火烧20分钟。
6、入味后，改大火收汁，撒入青红椒，少许味素。
7、盛盘时放少许香菜末。
[小窍门]
烧时中途翻一下，用勺往鱼身上浇几次汤汁，更入味，颜色也会更好。
使用的厨具：不粘锅
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